Relatótio

Centro Universitário Planalto do Distrito Federal – UNIPLAN.

Curso: Nutrição.

Disciplina: Bromatologia.

Aula nº 3 – Açúcares Redutores

GRUPO: Karyna Araújo, Renata Cassiano, Thaís Marinho e Wladenilza Egydio.

Professora: Milena Olivieri Lisita.

Data: 12 de Setembro de 2013.

1) INTRODUÇÃO

Açúcares redutores são carboidratos doadores de elétrons (reduzem os agentes oxidantes) por possuírem grupos aldeídicos ou cetônicos livres ou potencialmente livres, capazes de reduzir os agentes oxidantes. Eles se oxidam em um meio alcalino, está propriedade e empregada para a análise e quantificação dos carboidratos.

Os açúcares também denominados por carboidratos de carbono, são compostos orgânicos que contém carbono, hidrogênio e oxigênio.

Os carboidratos são amplamente distribuídos nos alimentos, conhecer a concentração destes é muito importante devido as suas funções nutricionais, adoçantes, reológicas, mátria prima para produtos fermentados e, responsável pela reação de escurecimento em alguns alimentos.

Açúcares não redutores possuem os grupos aldeídos e cetonas interligados por uma ligação glicosídica.

Os açúcares são produzidos pelas plantas verdes a partir do dióxido de carbono e da água, à custa da energia solar captada pela clorofila.

Os açúcares simples designam-se monossacarídeos. Entre eles destacam-se a glicose, sacarose, frutose e a galactose. A glicose encontra -se na uva, ameixa, mel e no néctar das flores e é um nutriente muito importante para a vida das plantas e dos animais, além de ser um dos açúcares mais importantes para a química. A sacarose é um açúcar que existe em muitas plantas, especialmente na cana-de-açúcar e na beterraba e é utilizada no nosso dia a dia conhecido vulgarmente como açúcar.

2) OBJETIVOS

O objetivo deste experimento foi para realizar a comparação de caramelização dos açúcares frutose, glicose, lactose e sacarose, usando