Analise de açúcares redutores e redutores totais no refrigerante

Determinao de Acares Redutores em Glicose SUMRIO TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc401354825 INTRODUO TERICA PAGEREF _Toc401354825 h 4 HYPERLINK l _Toc401354826 OBJETIVO PAGEREF _Toc401354826 h 5 HYPERLINK l _Toc401354827 MATERIAIS E MTODOS PAGEREF _Toc401354827 h 5 HYPERLINK l _Toc401354828 PROCEDIMENTOS PAGEREF _Toc401354828 h 6 HYPERLINK l _Toc401354829 Analise de Acares Redutores PAGEREF _Toc401354829 h 6 HYPERLINK l _Toc401354830 Analises Acares Redutores Totais PAGEREF _Toc401354830 h 6 HYPERLINK l _Toc401354831 RESULTADOS E DISCUSSES PAGEREF _Toc401354831 h 7 HYPERLINK l _Toc401354832 CONCLUSO PAGEREF _Toc401354832 h 7 HYPERLINK l _Toc401354833 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS PAGEREF _Toc401354833 h 8 INTRODUO TERICA As determinaes do teor de glicdios so realizadas atravs do Mtodo de Lane-Eynon, com utilizao do Reagente de Fehling. O Mtodo de Lane-Eynon baseia-se na reduo de volume conhecido do reagente de cobre alcalino (Fehling) o xido cuproso. Os pontos finais so indicados pelo azul de metileno, que so reduzidos a sua forma leuco por um pequeno excesso de acar redutor. As solues de acar so adicionadas vagarosamente de uma bureta de Fehling a uma mistura em ebulio das duas solues de Fehling. Prximo ao ponto de viragem so adicionado 1 ml de uma soluo aquosa de azul de metileno 1, que muda a cor da soluo de azul para incolor no ponto de viragem. A soluo fica incolor, mas como existe a precipitada cor de tijolo, as cores visveis da viragem so de azul para vermelho tijolo. Existem dois fatores importantes a serem seguidos neste mtodo para maior exatido dos resultados 1. A soluo deve ficar constantemente em ebulio durante a titulao, porque o Cu2O formado pode ser novamente oxidado pelo O2 do ar e muda a cor novamente para azul. 2. A titulao deve levar no mximo 3 minutos porque pode haver decomposio dos aucares com o aquecimento prolongado. OBJETIVO Determinar quantitativamente acares redutores e totais em glicose pelo mtodo de Lane-Eynon.