Bioquimica

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL
ESCOLA SENAI VILA CANAÃ
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS
TURMA 002/2012 – PRONATEC

AULA PRÁTICA 02 – DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES

Állefi Clemente de Oliveira
Giselly Aparecida Nogueira
Jéssika Teodoro Ribeiro
Joíza Servídio
Larissa de Oliveira

GOIÂNIA
2012
SUMÁRIO

Página 1. | INTRODUÇÃO............................................................................... | 1 | | | | 2. | REVISÃO BIBLIOGRÁFICA...................................................... | 2 | 2.1 | AÇÚCARES REDUTORES................................................................ | 2 | 2.2 | NÉCTAR............................................................................................. | 2 | | | | 3. | UNIDADE EXPERIMENTAL...................................................... | 4 | 3.1 | METODOLOGIA................................................................................ | 4 | 3.1.1 | Determinação de açucares redutores............................................ | 4 | | | | 4. | RESULTADOS E DISCUSSÃO................................................ | 5 | 4.1 | DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES............................ | 5 | | | | 5. | CONCLUSÃO................................................................................ | 6 | | | | | REFERÊNCIAS............................................................................. | 7 | i i i i ii ii

1. INTRODUÇÃO
O açúcar redutor são carboidratos que possuem grupo carbonílico e cetona livre, podem ser capazes de oxidarem na presença de agentes oxidantes. Tecnologicamente é um açúcar que não cristaliza, é mais solúvel, menos doce e pode apresentar uma cor mais clara.
O objetivo desse trabalho foi analisar a determinação de um açúcar redutor.

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2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
2.1 AÇÚCARES REDUTORES Os açúcares redutores são mais reativos e podem alterar os alimentos mais rapidamente que os