Analise do mel

1 INTRODUÇÃO O mel é um produto de solução aquosa, essencialmente constituído por glicose, frutose, maltose, sacarose, água, vitaminas e pigmentos, além de baixo teor protéico, sendo que este produto açucarado é fornecido pela abelha Apis mellifera L. a partir do néctar das flores. A análise do mel é realizada para identificar se o produto é genuíno, artificial ou falsificado e se possui características fisico-químicas adequadas com as recomendações e legislações de órgãos competentes para estes fins, como a Anvisa. Sendo o principal meio de falsificação a adição de açúcar comercial, ou adulteração por adição de água ou diluentes. Ainda pode ocorrer a venda de mel artificial, que é formado pelo adição de substâncias aromáticas e/ou mel natural. Para haver maior controle da qualidade e fiscalização dos produtos alimentícios, inclusive do mel, foram criadas algumas recomendações e legislações criadas de acordo com cada país. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária estabelece através do Regulamento Técnico Mercosul “Identidade e Qualidade do Mel”, a fixação da identidade e qualidade do mel destinado ao consumo. 2 MATERIAIS E MÉTODOS 2.1 DETERMINAÇÃO DA UMIDADE E VOLÁTEIS Primeiro, o mel que se encontrava fluido, foi homogeneizado com auxílio de bastão de vidro. Em seguida, foi utilizado o método universal de refratometria a 20°C, através do índice de refração, medindo a concentração de sólidos solúveis. Sua interpretação foi feita

à disciplina de Bromatologia ministrada pelo prof. Rodrigo Souza no período 2014/2. MANAUS 2015 Introdução Açúcar é um termo empregado para designar carboidratos simples, que se consumido frequente e em grande quantidade aumenta o risco da ocorrência de doenças crônicas no nosso dia a dia pode-se dizer que esta entre as substâncias mais presentes no nosso cotidiano, não devendo o consumo diário ultrapassar 10% da energia total, sendo indicada no máximo uma porção por dia. O mel…

METODOLOGIA 5 3.1. MATERIAIS 5 3.2. MÉTODO 5 4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 7 4.1. DETERMINAÇÃO DE GLICÍDIOS REDUTORES (GLICOSE) 7 4.2. DETERMINAÇÃO DE GLICÍDIOS TOTAIS (NÃO REDUTORES), AÇÚCAR INVERTIDO. 7 5. CONCLUSÃO 10 6. REFERÊNCIAS 11 1. INTRODUÇÃO Os glicídios são constituintes orgânicos vitais para os seres vivos e formam a fonte primária de energia para os seres humanos. Estes são divididos em açúcares redutores e não redutores. Os açúcares redutores ou monossacarídeos são aqueles…

Federal – UNIPLAN. Curso: Nutrição. Disciplina: Bromatologia. Aula nº 3 – Açúcares Redutores GRUPO: Karyna Araújo, Renata Cassiano, Thaís Marinho e Wladenilza Egydio. Professora: Milena Olivieri Lisita. Data: 12 de Setembro de 2013. 1) INTRODUÇÃO Açúcares redutores são carboidratos doadores de elétrons (reduzem os agentes oxidantes) por possuírem grupos aldeídicos ou cetônicos livres ou potencialmente livres, capazes de reduzir os agentes oxidantes. Eles…

300g de carboidratos são armazenados no fígado e músculo sob a forma de glicogênio, e aproximadamente 10g estão presentes como açúcar sanguíneo circulante;  economizadores de proteína  a presença de carboidratos suficiente para satisfazer a demanda energética impede que as proteínas sejam desviadas para esta proposta; UNIBAN - Bromatologia 2  “antiácidos"  carboidratos são essenciais para a completa oxidação das gorduras do corpo (quando ausentes, há acúmulo de ácidos…

como “síntese por desidratação”. A sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose), e maltose (glicose + glicose) são as mais conhecidas. (1). Já os polissacarídeos, moléculas formadas por um grande número de monossacarídeos, formam grandes cadeias orgânicas, podendo apresentar outros elementos, além dos três principais já citados, em sua estrutura. São insolúveis em água, permitindo que alguns destes, como o amido e glicogênio, executem importante papel relativo ao…

Práticas de Bromatologia ROTEIRO DE AULAS PRÁTICAS DE BROMATOLOGIA Profª M. Sc. Márcia Crestani Bin ____________________________________________ Dourados, 2014 1 Práticas de Bromatologia ANÁLISES EM BROMATOLOGIA A análise de alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor alimentício e de nutrição animal. O objetivo principal da análise é conhecer a composição química, além de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica. O estudo…

EFEITO DA TEMPERATURA SOBRE A FORMAÇÃO DE GÉIS DE AMIDOS Turma: Farmácia Setembro 2011 EFEITO DA TEMPERATURA SOBRE A FORMAÇÃO DE GÉIS DE AMIDOS Relatório técnico referente à atividade experimental da disciplina de Bromatologia do curso de Farmácia SUMÁRIO I.…

unesp UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA CAMPUS DE BOTUCATU FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS Laboratório de Tecnologia dos Produtos Agropecuários Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2006 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma…

Lista de exercícios 1- Bromatologia – 2012.2 1) Uma amostra de farinha de trigo foi analisada para conhecer o seu teor de cinzas. A análise foi repetida quatro vezes e resultaram nos seguintes valores em % (m/m) de cinzas 1,65; 1,59; 1,81 e 1,67,. Calcule o valor médio, o desvio padrão e coeficiente de variação. 2) A análise físico-química da amostra de macarrão instantâneo apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Calcule o valor calórico em kcal e em kJ nas…