Efeito da temperatura sobre a formação de géis de amidos

EFEITO DA TEMPERATURA SOBRE A FORMAÇÃO DE GÉIS DE AMIDOS

Turma: Farmácia

Setembro 2011

EFEITO DA TEMPERATURA SOBRE A FORMAÇÃO DE GÉIS DE AMIDOS

Relatório técnico referente à atividade experimental da disciplina de Bromatologia do curso de Farmácia

SUMÁRIO
I. TITULO..............................................................................................................0
II. INTRODUÇÃO..................................................................................................0
III. OBJETIVOS EXPERIMENTAIS........................................................................0
IV. PARTE EXPERIMENTAL
a. Materiais, equipamentos e vidrarias..................................................0
b. Substâncias e soluções......................................................................0
c. Procedimentos realizados..................................................................0

V. RESULTADOS E CÁLCULOS..........................................................................0
VI. DISCUSSÃO DOS RESULTADOS...................................................................0
VII. CONCLUSÃO....................................................................................................0
VIII. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................0

I. Título
Verificação do efeito da temperatura sobre a formação de géis de amidos
II. Introdução Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica são denominados de açúcares não