Bromatologia Dos Alimentos

realizar essa incineração em Mufla a 550°C,buscando os resultados dos cálculos afim de obtermos os resultados o mais exatos possíveis, Com a orientação da Professora Rosa Maria da matéria de Bromatologia. Professora Orientadora Rosa Maria São Paulo 11 de Novembro de 2014 Resumo Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um…

Aula Prática de Caramelização Introdução Durante a aula prática de Bioquímica de Alimentos sucedida no laboratório de Bromatologia, sob a coordenação realizou-se o procedimento de caramelização. O objetivo da aula foi de verificar a formação da reação de caramelização da sacarose com diferentes pHs, temperatura e reagentes. No decorrer do relatório a amostra 3 será mais evidenciada que as outras. Materiais • água; • açúcar “Itamarati”®. •…

e etc.) e químicos (alterações do pH, solventes, ureia, etc.)2 Propriedades funcionais de proteínas são definidas como as propriedades físico-químicas que afetam o seu comportamento no alimento durante o preparo, processamento e armazenamento, e contribuem para a qualidade e atributos sensoriais dos alimentos (RIBEIRO & SERAVALLI 2007). Em reações com metais pesados (Pb, Hg, Ag, Cu) causam a desnaturação de proteínas, isto é, modificam a sua conformação natural com a atividade biológica,

processos de máxima importância quando o assunto é quantidade adequada e suficiente de mineral contido no alimento, sendo assim a partir desse princípio podemos avaliar o quanto de mineral está presente, se oferece uma quantidade significativa ao ser humano, ou se encontra fora dos padrões ocorrendo assim uma maior dificuldade em formar o produto final. Claro que, o mineral presente no alimento pode variar devido á volatilização ou quantidade da amostra supostamente alterada, para que o…

diversidade de frutas do Brasil está representada por aproximadamente 500 espécies, sendo o grande centro de diversificação a Amazônia Brasileira, onde são encontradas cerca de 220 plantas produtoras de frutos comestíveis. (GIACOMETTI, 1993). Alimentos de origem vegetal, por exemplo frutas, têm grande importância na nutrição humana devido ao grande conteúdo de vitaminas e sais minerais (NASCIMENTO et al., 1999). Suco ou sumo é a bebida não fermentada, não concentrada, ressalvados os…

MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM ALIMENTOS: USO DA ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORÇÃO ATÔMICA NA ANÁLISE DE MINERAIS. São Paulo 2012 UNIVERSIDADE PAULISTA CURSO DE NUTRIÇÃO MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM ALIMENTOS: USO DA ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORÇÃO ATÔMICA NA ANÁLISE DE MINERAIS. Atividade Prática Supervisionada de Bromatologia a respeito do método de determinação de cinzas

Bromatologia- Composição da polpa e da casca de manga O Brasil é o sétimo produtor mundial de manga. O tipo Tommy é a mais plantada e exportada no brasil. No processo industrial da matéria-prima, cascas e caroços são desprezados e correspondem cerca de 16,0% do fruto. (http://www.agricultura.gov.br/) A casca da manga é rica em água, seguida dos carboidratos totais, com destaque para o teor de fibra alimentar total (FAT), que representou cerca 11% dessa quantidade. Já os teores…

CENTRO UNIVERSITÁRIO PLANALTO DO DISTRITO FEDERAL CURSO DE NUTRIÇÃO / 2° PROFESSOR: DOUGLAS MOREIRA BROMATOLOGIA – RELATÓRIO TURNO: NOTURNO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE ALUNOS: LUCAS RODRIGUES PRISCILA SOARES SIMONE SOARES YASMIN ELISA NOVEMBRO, BRASÍLIA 2013 INTRODUÇÃO O teste de análise de acidez do leite e

contagem microbiana (BORBA; SARMENTO; LEONEL, 2005) O trabalho tem por finalidade demonstrar indice de absorção de água através do poder de inchamento e entumecimento do amido. METODOLOGIA A análise foi realizada no laboratório de Bromatologia do departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí – UPFI. Os materiais utilizados foram uma centrífuga, 2,5g de amido, 30 ml de água a 30ºC, tubo de centrífuga, balança de precisão, espátula e cadinho. Após a pesagem…

INTRODUÇÃO A importância da determinação de acidez é importante para a determinação de qualidade de alimentos. O principal indicador do grau de deteriorização de uma alimento está expresso na consequência principal que é quando o produto torna-se mais ácido. Um elevado índice de acidez indica, portanto, que o alimento está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais, e é por esse motivo que o cálculo do índice de acidez é de extrema importância na avaliação