Análise de leite

CENTRO UNIVERSITÁRIO PLANALTO DO DISTRITO FEDERAL
CURSO DE NUTRIÇÃO / 2°
PROFESSOR: DOUGLAS MOREIRA
BROMATOLOGIA – RELATÓRIO
TURNO: NOTURNO

CONTROLE DE QUALIDADE
DO LEITE

ALUNOS: LUCAS RODRIGUES PRISCILA SOARES SIMONE SOARES YASMIN ELISA

NOVEMBRO, BRASÍLIA 2013
INTRODUÇÃO

O teste de análise de acidez do leite e a prova de alizarol, são testes importantes pois permitem saber com precisão se houve variação da acidez do momento da ordenha até utilização do leite propriamente dita, além também de saber qualitativamente em que situação o alimento se encontra. Isto é, quando encontramos valores superiores de acidez às faixas normais, esta elevação pode ser um indicativo de condições precárias de higiene no momento e pós ordenha, deficiência de refrigeração, utensílios mal higienizados, tempo prolongado de estocagem, ou todos estes fatores em conjunto. Visto a importância desses testes, determinou-se o índice de acidez de três amostras de leite diferentes, usando a prova do alizarol para determinar sua a qualidade e o teste de acidez Dornic para medir a quantidade de acidez presente.

OBJETIVO

Determinar a qualidade do leite através da prova do alizarol e do teste de índice de acidez Dornic.

MATERIAIS E MÉTODOS

PROVA DE ALIZAROL
Materiais:
- Três erlenmeyers com três tipos de leites diferentes.
- Três tubos de ensaio previamente identificados como: amostra 1, amostra 2 e amostra 3.
- Reagente de alizarol
- Pipeta
Métodos
* Para cada amostra procedeu-se da seguinte forma:
- Adicionou-se 2 mL de amostra ao tubo de ensaio previamente identificado.
- Adicionou-se 2 mL do reagente de alizarol
- Agitou-se lentamente por inversão e observou-se a coloração e