Bromatologia Dos Alimentos

ATIVIDADE DE REVISÃO DE BROMATOLOGIA 1. O que são corantes? R= São aditivos alimentares definidos como toda substância que adicionada no alimento confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. 2. Quais as classes dos corantes? R= Corantes Sintéticos (artificiais): Maior estabilidade; Melhor fixação; Cores mais intensas; Menor custo. Corantes Naturais: Maior custo; São instáveis na maioria das condições de processamento e armazenamento de alimentos. 3. O que são pigmentos? R=

UNESC CURSO DE BIOMEDICINA ALISANDRA VALIM PEREIRA ELISETE DOS SANTOS ALBANO GISELE CRISTINA DE OLIVEIRA RIVAS LIZIANE MARTINS DA SILVA MARILDA DA ROSA RENATA PIZZOLO FONTANELLA DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Biomedicina da Universidade do Extremo Sul Catarinense. Prof.ª Miquele Lazarin Padula CRICIÚMA, MAIO DE 2015. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 4 3 REVISÃO DA LITERATURA 4 3.1. CINZAS 4 3.1.1. Cinza Total 5 3.1.2.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA – CAMPUS ITAQUI CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS ALANNA GADELHA, FRANCIELE DA CRUZ, ISADORA MARQUES E KAROLINA SCHLOSSER EDULCORANTES ITAQUI 2013 INTRODUÇÃO Antes da autorização do uso de aditivos, é necessário que seja feita uma extensiva avaliação toxicológica, considerando as propriedades específicas de cada aditivo, seus efeitos cumulativos e colaterais e as interações no organismo. Seu…

professor. 4.2 Laboratórios de Bromatologia e Química Este laboratório tem como objetivo mostrar, por meio de experimentos, a teoria apresentada em sala de aula. O laboratório de Bioquímica é estruturado para que desenvolvam a Química Inorgânica, enquanto que o de Bromatologia foi montado para que desenvolvam a Química Orgânica. A Bromatologia, propriamente dita, é a ciência que avalia quantitativamente e qualitativamente os alimentos. Para utilizar este laboratório…

Revisão de Bromatologia Nutrientes: O conjunto de propriedades apresentadas por um alimento relaciona-se diretamente com a qualidade e quantidade dos constituintes químicos presentes no mesmo. Campo de Trabalho: Laboratórios de controle de qualidade, desenvolvimento de novos produtos, setor produtivo de indústrias, instituições de pesquisa como universidades e órgãos públicos e nos serviços de inspeção e vigilância sanitárias. Alimento: Toda substância ingerida pelo indivíduo, que fornece

Maria Beatriz Prior Pinto Oliveira • Professora Associada com Agregação da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto • Responsável do Serviço de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto • Membro do Laboratório Associado REQUIMTE, sendo responsável pelo GRESA Instituição de realização do projecto: Serviço de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto 1/35 ÍNDICE AGRADECIMENTOS 3 1. RESUMO 5 2. OBJECTIVO 5…

1 INTRODUÇÃO O envolvimento do profissional farmacêutico com a área de alimentos, no Brasil, é antigo e teve início via execução de análises bromatológicas, de natureza essencialmente química, em laboratórios de governos estaduais. Em São Paulo o Instituto de Análises Químicas e Bromatológicas, fundado em 1892, tinha como finalidade executar o controle sanitário de alimentos, bebidas, medicamentos e outros produtos de consumo humano. Da fusão deste Instituto com o Instituto Bacteriológico,

principais constituintes dos alimentos, permitindo a solubilidade e consequentemente reações químicas e biológicas. Alguns alimentos apresentam em sua composição até 95% de água, fazendo com que o mesmo, seja um contribuinte para a hidratação do organismo e para a atividade metabólica. Nos alimentos a água interfere no sabor, aparência e deterioração. A atividade de água (Aw ou Aa) no alimento é a relação entre a pressão de vapor da água em equilíbrio sobre o alimento e a pressão de…

Unipar BROMATOLOGIA Acadêmicas: Cristiane Beier Indianara Rodrigues Karine Pernoncini Francisco Beltrão, 2011. 1. INTRODUÇÃO O leite é rico em nutrientes sendo, considerado um alimento quase completo, largamente comercializado e consumido pela população, principalmente crianças e idosos. Por ser de origem biológica, ele pode apresentar variação nos seus componentes. O leite é um alimento composto aproximadamente por 87,0% de…

meio ambiente. Podem ser bactérias, vírus, protozoários, fungos ou helmintos. O agente patogênico pode se multiplicar no organismo do seu hospedeiro, podendo causar infecções e outras complicações. A bromatologia forense identifica esses agentes, como por exemplo, em um líquido ou em algum alimento que pode ter sido ingerido. As bactérias que causam doenças infecciosas são chamadas de patogênicas. Como exemplo temos: tuberculose, pneumonia, hanseníase, febre tifóide, tétano, cólera,…