RELATORIO 03 lipideos

UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE - UNESC
CURSO DE BIOMEDICINA

ALISANDRA VALIM PEREIRA
ELISETE DOS SANTOS ALBANO
GISELE CRISTINA DE OLIVEIRA RIVAS
LIZIANE MARTINS DA SILVA
MARILDA DA ROSA
RENATA PIZZOLO FONTANELLA

DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS

CRICIÚMA, MAIO DE 2015.
UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE - UNESC
CURSO DE BIOMEDICINA

ALISANDRA VALIM PEREIRA
ELISETE DOS SANTOS ALBANO
GISELE CRISTINA DE OLIVEIRA RIVAS
LIZIANE MARTINS DA SILVA
MARILDA DA ROSA
RENATA PIZZOLO FONTANELLA

DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS

Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Biomedicina da Universidade do Extremo Sul Catarinense.
Prof.ª Miquele Lazarin Padula

CRICIÚMA, MAIO DE 2015.
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 3
2 OBJETIVO 4
3 REVISÃO DA LITERATURA 4
3.1. CINZAS 4
3.1.1. Cinza Total 5
3.1.2. Componentes Individuais da Cinza 6
3.2. PARÂMETROS 6
3.2.1. Temperaturas de Incineração na Mufla 6
3.2.2. Tempo de Incineração 7
3.3. FARIANHA DE TRIGO 7
4 MATERIAIS E MÉTODOS 6
5 RESULTADOS E DISCUSSÕES 9
6 CONCLUSÃO 11
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 12

1 INTRODUÇÃO

Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2. A cinza de um alimento é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança.
A cinza obtida não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. A composição da cinza vai depender da natureza do alimento e do método de determinação utilizado. A cinza é constituída principalmente em grandes quantidades de K, Na, Ca, P, S, Cl e Mg, em pequenas quantidades nos alimentos está presente AI, Fe, Cu, Mn e Zn e em quantidades muito pequenas (traços) Ar, I, F, Cr, Co, Cd e outros.
As principais funções desses minerais estão ligadas à