Relatório de Bromatologia

Universidade Federal do Pampa
Campus
Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Disciplina de Bromatologia

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
Determinação de atividade de água em alimentos

Acadêmicos:

Itaqui, março de 2013.

ÍNDICE PÁGINA

1. Introdução.........................................................................................03

2. Objetivo.............................................................................................03

3. Materiais e Métodos..........................................................................04
3.1. Materiais.................................................................................04
3.2. Métodos..................................................................................04

4. Resultados e Discussão....................................................................04-06

5. Conclusão.........................................................................................06

6. Referências Bibliográficas................................................................06-07

1. INTRODUÇÃO:

Dentro da indústria de alimentos, análises são realizadas periodicamente em alimentos a fim de manter a sua qualidade e possuir uma maior vida de prateleira (ORDÓÑEZ et al; 2005).

No interior dos alimentos é possível determinar a quantidade de água total contidas em seu interior, porém é ineficaz para predizer a forma de distribuição e ligação da água. Da mesma forma, pode-se analisar a atividade de água (Aw), que é a intensidade das forças que unem a água com outros componentes não-aquosos, e conseqüentemente, a água disponível para o crescimento de microorganismos e para que possam realizar diferentes reações químicas e bioquímicas (ORDÓÑEZ et al; 2005).

Segundo (FERREIRA NETO et al; 2005) não é possível um microrganismo crescer em meio