Alimentos

RELATÓRIO
DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO (CINZAS) EM ALIMENTOS
Relatório desenvolvido para avaliação do conteúdo de determinação de resíduo mineral (cinzas), sendo a elaboração deste, referente à aula prática de Bromatologia realizada no período do segundo semestre.
Introdução
Os processos de determinação do conteúdo de cinzas são de grande valor em alimentos, por várias razões. Por exemplo, a presença de grande quantidade de cinzas em produtos como açúcar, amido, gelatina, etc. não é desejável. Outro exemplo é que devem ser feitas determinações de cinzas durante o processamento de cana-de-açúcar para a produção de açúcar, devido a problemas causados por alta concentração de minerais no caldo, que causam interferência durante a clarificação e cristalização. A presença de determinados minerais (carbonatos) na água pode causar problemas de incrustações nas tubulações e caldeira ou diminuir a eficiência de produtos usados na limpeza e sanitização da indústria.
A cinza obtida não e necessariamente da mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e dacomposição do alimento.
A exatidão do método de determinação de cinzas e influenciada por váriosfatores:- Tamanho das partículas e espessura da amostra: Quanto mais triturada for aamostra, mais fácil será sua carbonização, devido maior superfície de contato.
- O cadinho devera estar a mais de 24h em estufa: Para que toda umidadetenha sido removida.
- Higienização: É extrema importância que esta seja bem feita, as sujidadespodem alterar o resultado final.
- Pesagem da amostra: Deve ser a mais precisa possível, bem como rápida;visando a menor absorção de umidade possível do meio.
- Volume do cadinho x volume a ser pesado: deve existir proporção