Análise de óleos e gorduras

CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA – III módulo Prática De Análise Mineral Quantitativa Professora: Isabela Apoliana PRÁTICAS DE ANÁLISE MINERAL QUANTITATIVA Prof° Isabela Apoliana. Parte 3 – Análise de óleos e gorduras. ANÁLISE DE ÓLEOS E GORDURAS Na análise de óleos e gorduras são feitas várias determinações, geralmente chamados de índices, que são expressões de suas propriedades físicas ou químicas. As determinações do índice de refração, índice de saponificação, índice de iodo, acidez, umidade, índice de Polenske etc. são feitas normalmente no controle de qualidade, pois fornecem um conjunto de dados que serve para avaliar e identificar os óleos e gorduras. A título de técnicas de análise, serão abordados apenas índices de iodo, de saponificação e de acidez. Os lipídios constituem um grupo de compostos que, apesar de quimicamente diferentes entre si, apresentam uma importante característica em comum: a insolubilidade em água. Essa classe de compostos está amplamente distribuída em organismos vegetais e animais, cumprindo diversas funções: - armazenamento de energia (como os óleos e as gorduras) - fazem parte das membranas biológicas (como os fosfolipídios) - apresentam funções hormonais (esteróides) - são essenciais para o funcionamento de alguns sistemas enzimáticos - atuam como isolantes térmicos - são agentes emulsificantes Nos alimentos, os lipídios assumem um importante papel nutricional e tecnológico. Assim, no nosso organismo eles atuam como fonte de calorias

ÓLEOS E GORDURAS Simara Rufatto Conde Simone Morelo Dal Bosco São substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas). De origem vegetal ou animal. Formados por produtos de condensação entre glicerol e ácido graxo resultando em triglicerídeos. Fixam e ressaltam o sabor dos alimentos. Servem como meio de cocção do calor seco. Concentram os alimentos e ativam seu sabor. Valor energético elevado e veiculam vitaminas lipossolúveis. Óleos são líquidos na temperatura ambiente. Gorduras…

rícino (mamona) 50 ml de Extrato de aloe vera 300 ml de azeite de oliva 50 g de manteiga de cacau 30 g de manteiga de Karité Soda caustica à 50% Essência de maçã verde II. Procedimento final Em um Becker de 1 litro juntar o óleo de rícino, o óleo de coco e o azeite de oliva e mexe-los. Adicionar a manteiga de cacau, o extrato de aloe vera e a manteiga de karité, mexer a mistura até que fique homogênea. Nessa mistura, adicione o corante (10 ml) e a essência (30 ml). Então…

Função Éster ÉSTER Éster é todo composto orgânico que apresenta a seguinte fórmula genérica: onde R e R´ são radicais, não necessariamente iguais. Alguns ésteres: Reação de Esterificação Os ésteres podem ser obtidos através da reação de esterificação. Um ácido carboxílico reage com um álcool para formar ésteres e água. Utilidade Os ésteres possuem grande importância na indústria de alimentos. Formam as essências, que são derivados de ácidos e álcoois de cadeia…

como objetivo analisar a existência de ácidos graxos livres nas amostras (manteiga e óleo de soja) e pesquisar sua quantidade em cada uma, avaliando a consequência de sua presença nelas. Metodologia Consistiu-se na neutralização com solução alcalina padrão dos ácidos graxos livres encontrados nas amostras. O método de determinação da acidez titulável é feito com solução de álcali-padrão, acidez do produto ou solução aquosa/ alcoolica do produto, assim como os ácidos graxos nos…

2013 Introdução Saponificação Óleos e gorduras são ésteres que ao reagirem com uma substância ácida ou básica sofrem hidrólise. A hidrólise ácida produz o glicerol e os ácidos graxos constituintes, a hidrólise básica produz o glicerol e os sais desses ácidos graxos, que são o que conhecemos como sabão. A Saponificação é de forma simplificada é a interação (reação química) que ocorre entre um ácido graxo existente em óleos ou gorduras e uma base forte com aquecimento, é a…

cadeias do ácido graxo. Bases fortes são usadas na saponificação para hidrolisar as ligações de éster dos lipídios simples ou complexos. Os sabões mais comuns são de sais de sódio e de potássio. O experimento foi realizado em três partes sequênciais: a primeira consistia na reação de saponificação, a segunda, na formação de sabão insolúvel e a terceira, na estabilização de uma emulsão e objetivava-se em pesquisar a presença de ligações do tipo Ester nas moléculas dos óleos e gorduras;…

extraídos por prensagem e comercializados sem refino. Os óleos obtidos de grãos oleaginosos como soja, milho e girassol, normalmente extraídos por solventes, seguido de refino, são definidos como óleos vegetais Sua visibilidade nos alimentos Lipídeo extraído de sua fonte, in Visível natura,refinado ou processado dando origem a um alimento. Ex: azeite, óleo vegetal, manteiga, gordura de porco Invisível Presente nos alimentos: Como constituinte natural – leite, carne, queijos Por…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA Parte I – Reação de Saponificação com óleo vegetal MATERIAL: béqueres, tubo de ensaio, bastão de vidro, bico de Bunsen, tripé, tela de amianto, hidróxido de sódio, água, óleo vegetal, cloreto de sódio e álcool. PROCEDIMENTO: 1) Colocar 3g de hidróxido de sódio e 10mL de água em um béquer. Agitar com o bastão de vidro até a dissolução da base. 2) Juntar 15mL de álcool e agitar a solução com o bastão de vidro 3) Acrescentar 20mL de óleo…

AULA PRÁTICA No 03 EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDIOS A - OBJETIVOS ESPECÍFICOS No final desta aula prática o estudante deverá saber: 1. Caracterizar triacilgliceróis através de hidrólise alcalina (saponificação). 02. Evidenciar a formação de produtos de hidrólise (sabões) pelas suas propriedades. 03. Caracterizar um esterol através de suas reações de coloração. B - MATERIAL NECESSÁRIO 1 béquer de 100 ml - 1 béquer de 250 ml - buretas - tubos de ensaio grandes…