Análise de óleos e gorduras

CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA – III módulo Prática De Análise Mineral Quantitativa Professora: Isabela Apoliana PRÁTICAS DE ANÁLISE MINERAL QUANTITATIVA Prof° Isabela Apoliana. Parte 3 – Análise de óleos e gorduras. ANÁLISE DE ÓLEOS E GORDURAS Na análise de óleos e gorduras são feitas várias determinações, geralmente chamados de índices, que são expressões de suas propriedades físicas ou químicas. As determinações do índice de refração, índice de saponificação, índice de iodo, acidez, umidade, índice de Polenske etc. são feitas normalmente no controle de qualidade, pois fornecem um conjunto de dados que serve para avaliar e identificar os óleos e gorduras. A título de técnicas de análise, serão abordados apenas índices de iodo, de saponificação e de acidez. Os lipídios constituem um grupo de compostos que, apesar de quimicamente diferentes entre si, apresentam uma importante característica em comum: a insolubilidade em água. Essa classe de compostos está amplamente distribuída em organismos vegetais e animais, cumprindo diversas funções: - armazenamento de energia (como os óleos e as gorduras) - fazem parte das membranas biológicas (como os fosfolipídios) - apresentam funções hormonais (esteróides) - são essenciais para o funcionamento de alguns sistemas enzimáticos - atuam como isolantes térmicos - são agentes emulsificantes Nos alimentos, os lipídios assumem um importante papel nutricional e tecnológico. Assim, no nosso organismo eles atuam como fonte de calorias

ÓLEOS E GORDURAS Simara Rufatto Conde Simone Morelo Dal Bosco São substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas). De origem vegetal ou animal. Formados por produtos de condensação entre glicerol e ácido graxo resultando em triglicerídeos. Fixam e ressaltam o sabor dos alimentos. Servem como meio de cocção do calor seco. Concentram os alimentos e ativam seu sabor. Valor energético elevado e veiculam vitaminas lipossolúveis. Óleos são líquidos na temperatura ambiente. Gorduras…

cadeias do ácido graxo. Bases fortes são usadas na saponificação para hidrolisar as ligações de éster dos lipídios simples ou complexos. Os sabões mais comuns são de sais de sódio e de potássio. O experimento foi realizado em três partes sequênciais: a primeira consistia na reação de saponificação, a segunda, na formação de sabão insolúvel e a terceira, na estabilização de uma emulsão e objetivava-se em pesquisar a presença de ligações do tipo Ester nas moléculas dos óleos e gorduras;…

de 30º na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas. Hidrogenação: é a reação do ácido graxo insaturado + H2, formando ácido graxo saturado. Halogenação : é a reação do ácido graxo insaturado com um halogênio, formando ácido graxo saturado halogenado. Saponificação : é a reação de um ácido graxo + base, formando sal (sabão). AULA PRÁTICA 1 - Teste da Solubilidade Neste teste vamos identificar a presença de lipídios nas amostras. Para isso utilizamos algumas…

na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas. Hidrogenação: é a reação do ácido graxo insaturado + H2, formando ácido graxo saturado. Halogenação : é a reação do ácido graxo insaturado com um halogênio, formando ácido graxo saturado halogenado. Saponificação : é a reação de um ácido graxo + base, formando sal (sabão). AULA PRÁTICA 1 - Teste da Solubilidade Neste teste vamos identificar a presença de lipídios nas amostras. Para isso utilizamos algumas substâncias como…

na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas. Hidrogenação: é a reação do ácido graxo insaturado + H2, formando ácido graxo saturado. Halogenação : é a reação do ácido graxo insaturado com um halogênio, formando ácido graxo saturado halogenado. Saponificação : é a reação de um ácido graxo + base, formando sal (sabão). AULA PRÁTICA 1 - Teste da Solubilidade Neste teste vamos identificar a presença de lipídios nas amostras. Para isso utilizamos algumas substâncias como…

AULA PRÁTICA No 03 EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDIOS A - OBJETIVOS ESPECÍFICOS No final desta aula prática o estudante deverá saber: 1. Caracterizar triacilgliceróis através de hidrólise alcalina (saponificação). 02. Evidenciar a formação de produtos de hidrólise (sabões) pelas suas propriedades. 03. Caracterizar um esterol através de suas reações de coloração. B - MATERIAL NECESSÁRIO 1 béquer de 100 ml - 1 béquer de 250 ml - buretas - tubos de ensaio grandes…

graxos e glicerol. Se esta hidrólise é feita em meio alcalino, formam-se sais de ácidos graxos, os sabões, e o processo é chamado saponificação. Este é o princípio da fabricação de sabões a partir de gordura de animal fervida em presença de NaOH ou KOH. Atualmente, os sabões vêm sendo substituídos por detergentes sintéticos (geralmente alquil benzeno sulfonatos) para a solubilização de materiais insolúveis em água, tanto na esfera doméstica como na industrial. O detergente SDS é…

Santos, Natanael Ferreira e Paulo Rodrigues REAÇÃO DE OBTENÇÃO O OH O 3 R C OH Ácido carboxílico (graxo) + CH2 OH CH OH CH2 Glicerol R →R ← R C O O CH2 C O O CH C O CH2 +3 H 2O Água Os mais importantes lipídios são óleos e gorduras obtidos a partir de ácidos graxos e glicerol. 3 Óleos vegetais e animais, gorduras, sabões e detergentes Francyana Santos, Natanael Ferreira e Paulo Rodrigues O…

Princípios de Bioquímica Universidade Federal do Piauí - UFPI Centro de Ciências da Saúde - CCS Departamento de Bioquímica e Farmacologia REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDIOS WANDERLEY MATOS GONÇALVES Teresina-PI, 2010 Wanderley Gonçalves Princípios de Bioquímica RESUMO Realizou-se a chamada reação de saponificação, ou seja, a hidrólise alcalina de triglicerídeos fazendo uso de dez gramas margarina e hidróxido de potássio em banho-maria e depois usou ácido…