Reação De Saponificação Com Manteiga E Koh

Relatório referente às praticas: Determinação de Lípideos Totais em Farinha de Okara pelo Método de Soxhlet & Caracterização de Óleo de Girassol por Reação de Kreiss, Indice de Acidez e Indice de Peróxido Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro Rio de Janeiro, março de 2014 Alunos: Turma: AM261 Arthur Kael R. da Pia Breno Barros Jéssica Almeida Disciplina: Química de Alimentos I Professora: Lourdes e Angélica 1. Introdução…

APOSTILA DE QUÍMICA FUNÇÕES OXIGENADAS E NITROGENADAS ZELIA FIGUEIREDO 1 SUMÁRIO 12-) FUNÇÕES OXIGENADAS a-) ÁLCOOL b-) FENOL c-) ALDEÍDO E CETONA d-) ÁCIDO CARBOXÍLICO e-) ÉSTER e-1.) reação de esterificação e-2.) reação de saponificação f-) ÉTER g-) REAÇÕES DE ÓXIDO-REDUÇÃO 13-) FUNÇÕES NITROGENADAS a-) AMINAS b-) AMIDAS c-) NITRILAS d-) NITROCOMPOSTOS 14-) OUTRAS FUNÇÕES a-) ÁCIDO SULFÔNICO b-) ORGANOMETÁLICOS c-) TIOCOMPOSTOS 15-) ISOMERIA…

produção mundial de óleos vegetais. Os ácidos graxos possuem a propriedade de polimorfismo, i.e., se cristalizam em mais de uma forma, tem a mesma composição química, porém diferem em propriedades físicas e algumas ppdds. químicas. A consistência da manteiga, por ex.,depende também da forma cristalina dos ácidos graxos. O entendimento das características físicas dos hidrocarbonetos ajuda a entender o comportamento de lipídeos cujas propriedades dependerão em grande parte da cadeia…

Ácidos graxos saturados Estes ácidos são geralmente sólidos à temperatura ambiente. As gorduras contendo ácidos graxos saturados são chamadas de gorduras saturadas. Exemplos de alimentos ricos em gorduras saturadas incluem banha, bacon, toucinho, manteiga, leite integral, creme de leite, ovos, carne vermelha, chocolate e gorduras sólidas. O excesso de ingestão de gordura saturada pode aumentar os níveis de colesterol no sangue e aumentar o risco de desenvolver doença arterial…

SEMENTES OLEAGINOSAS, (TRIGLICERÍDEOS) •OXIDAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS FORNECIMENTO DE ENERGIA •ISOLAMENTO TÉRMICO •HORMÔNIOS, MENSAGEIROS INTRACELULARES, COFATORES ENZIMÁTICOS 2 01/05/2011 •Alimentação: óleos de cozinha, margarina, manteiga, maionese; •Produtos manufaturados: sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes •Combustíveis alternativos: como óleo vegetal •Aromas e temperos lipídeos produzidos por vegetais: limoneno (limão), cinamaldeido (canela), eugenol…

contra choques (tecido adiposo); - Funcionam como isolantes térmicos em certos animais e vegetais (TAG em leões marinhos, focas e baleias; ceras das penas de aves e das folhas das plantas) • Usos: - Na alimentação como óleos de cozinha, margarina, manteiga, maionese; - Na fabricação de produtos manufaturados: sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes. - Como combustíveis alternativos, como é o caso do biodiesel produzido a partir de óleos vegetais. • Composição: Os Ácidos graxos são os…

apesar de quimicamente diferentes entre si, apresentam uma importante aspecto em comum: São insolúveis em água. Os triglicerídeos são os principais componentes de óleos vegetais e das gorduras de origem animal. Os óleos de amendoim, soja, milho, a manteiga, o toucinho e o sebo são exemplos de alimentos formados por triglicerídeos. Ainda que o óleo e a gordura sejam formados por triglicerídeos e usarmos no nosso dia a dia os termos de óleo e gordura como sinônimos, essas duas substâncias…

saturados e portanto são sólidos. – Exemplo encontrado nos animais: banha e manteiga à temperatura ambiente. • Os ácidos graxos comuns são insolúveis em água mas podem ser dispersos em NaOH e KOH, que convertem os ácidos graxos em sabões, nome dado aos sais dos ácidos graxos. • A hidrólise dos triacilgliceróis com KOH ou NaOH, produz uma mistura de sabões de K + ou Na+ e glicerol – SAPONIFICAÇÃO – • Esta é a primeira reação química envolvida na produção de sabões para uso doméstico a…

vegetais são constituídos principalmente por ácidos com cadeia de 16 a 18 átomos de C. Óleo ou Gordura Ponto de Fusão ( oC ) Óleos Vegetais - soja, milho, algodão, amendoim, girassol, oliva, etc. < 0 Gordura de coco 26 Óleo de Palma 39 Manteiga 36 Manteiga de Cacau 32 Densidade - A densidade de óleos e gorduras no estado líquido varia inversamente com a temperatura ou com o peso molecular médio dos ácidos graxos e diretamente com o grau de insaturação. Desse modo, a…

sua lenta digestão contribuem para a sensação de saciedade após a alimentação, pois retardam o tempo de saída dos alimentos do estômago (esvaziamento gástrico) sendo conhecidos como Depressor da fome. São consumidos na forma visível de gordura (manteiga) e óleo (azeite) ou como componentes básicos dos alimentos, caso do leite, queijo ou carne. Em sua grande maioria na forma de triglicerídeos, e este é a forma de armazenamento de energia no organismo. São muito importantes em nosso…