LIP DIOS

LIPÍDIOS

Conceito: • Substâncias orgânicas oleosas ou gordurosas, insolúveis em água. Lipídios mais abundantes :  Gorduras ou triacilgliceróis, que são os principais combustíveis da maioria dos organismos .

Ácidos graxos:
• São ácidos orgânicos de cadeia longa, possuem de 4 a 24 átomos de carbono; um grupo carboxila único e uma “cauda” hidrocarbonada não polar, que confere à maioria dos lipídios a sua natureza oleosa e gordurosa, insolúvel em água.
• Não ocorrem nas células ou tecidos numa forma livre, mas sim ligados a diferentes classes de lipídios.
• Diferem entre si pela extensão da cadeia e a presença, número e posição de duplas ligações
• A longa cauda hidrocarbonada pode ser totalmente saturada, conter apenas ligações simples, ou pode ser insaturada, com uma ou mais duplas ligações.
• Em geral, a quantidade de ácidos graxos insaturados, tanto nos lipídios animais quanto nos vegetais, é 2 vezes a quantidade de ácidos graxos saturados.

• Os ácidos graxos saturados são sólidos e os insaturados são líquidos oleosos à temperatura ambiente. • A presença de duplas ligações tende a diminuir o ponto de fusão da molécula, e portanto triglicerídeos contendo ácidos graxos insaturados tendem a ser líquidos (óleos) à temperatura ambiente. – Exemplos encontrados nas plantas são o óleo de açafrão, óleo de amendoim e o óleo de milho.
• Os triglicerídeos encontrados nos animais tendem a ter mais ácidos graxos saturados e portanto são sólidos. – Exemplo encontrado nos animais: banha e manteiga à temperatura ambiente.
• Os ácidos graxos comuns são insolúveis em água mas podem ser dispersos em NaOH e KOH, que convertem os ácidos graxos em sabões, nome dado aos sais dos ácidos graxos. • A hidrólise dos triacilgliceróis com KOH ou NaOH, produz uma mistura de sabões de K + ou Na+ e glicerol – SAPONIFICAÇÃO –
• Esta é a primeira reação química envolvida na produção de sabões para uso doméstico a partir dos triacilgliceróis. • Os sabões de Na+ e K + são anfipáticos,