LIP DIOS

LIPÍDIOS (resumo)

Lipídios são biomoléculas de estrutura química variada, onde encontram-se principalmente moléculas de hidrogênio, carbono e oxigênio. Sendo comumente encontrada em meio a sua particularidade traços de fósforo e outros elementos os quais complementam sua complexa estrutura. Estes compostos possuem baixa solubilidade em água e outros compostos polares sendo muito compatível quanto a solubilidade em substâncias apolares como solventes orgânicos, tais como éter, alcoól, benzina e etc.
Destacam-se entre o grupo de lipídios as gorduras e os óleos, estes de origem animal ou vegetal. Vulgarmente estas estruturas são ditas como diferentes por possuirem origens diferenciadas, entretanto esta afirmativa é apenas de cunho público verbal, pois as diferenciações entre óleos e gorduras são dadas quanto ao ponto de fusão. Onde óleos tem um ponto de fusão muito mais baixo que gorduras é observável esta afirmativa quando deparamo-nos com gorduras de origem vegetal tais como: manteiga de cacau e gordura de coco; e óleos de origem animal como: óleo de peixe e óleos de fígado de tubarão.
Dos lipídios podemos destacar entre suas funções:
Capacidade de isolamento térmico em animais endotérmicos;
Fonte secundária de energia para organismos (fonte primária: carboidratos);
Alguns lipídeos participam da composição de membranas celuláres;
Atuação simplificada em reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos: hormónios sexuais, vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e as prostaglandinas;
Capacidade de proteção de danos causados pela umidade, por serem moléculas hidrofóbicas;
Pode ser usada como hidratante em algumas células humanas e atuar como protetor de raios UV (ultra violeta), como é o caso da gordura de coco;
No caso de alimentos, aumenta o tempo de vida útil, por dificultar a proliferação de microorganismos patogênicos e deterioradores e conferem maior maciez e mastigabilidade, devido a incorporação e retenção de ar;
Fornecimento de ácidos graxos