Lipídeos

L I P Í D E O S

INTRODUÇÃO Lipídeos também são chamados de gorduras ou material graxo São substâncias orgânicas oleosas ou gordurosas, insolúveis em água, extraídas das células e tecidos vegetais e animais, por expressão ou ação de solventes apolares, nos quais são solúveis Estão presentes em todos os alimentos de origem animal, e em muitos alimentos de origem vegetal, principalmente os grãos oleaginosos Os lipídeos mais abundantes são os triglicerídeos

FUNÇÕES Energética Reserva Estrutural É o nutriente de maior Função Energética conteúdo energético (9 Kcal/g), fornecendo mais da metade da energia consumida por alguns órgãos como fígado, rins e músculo esquelético em repouso Lipídeos polares são Função Estrutural componentes fundamentais da membrana celular, onde muitas de suas propriedades são decorrentes da presença desses lipídeos

Função de Reserva Podem ser armazenados em grande quantidade nas células do tecido adiposo. Na ausência de carboidratos e esgotadas as reservas de glicogênio, são liberados para oxidação nas mitocôndrias. Constituem a única fonte de energia em animais que hibernam e pássaros durante a migração. Carboidratos ingeridos em excesso, após esgotada a capacidade de armazenamento como glicogênio, são convertidos em triglicerídeos para armazenamento

ESTRUTURA E CLASSIFICAÇÃO Os lipídeos abrangem um grupo formado por triglicerídeos, ácidos graxos, álcoois graxos, cêras, fosfolipídeos, esfingolipídeos, e esteróis Os lipídeos podem ser classificados segundo: Sua origem Animal Vegetal Frutos Grãos

Gorduras de origem mineral não são comestíveis Azeite x Óleo Vegetal A legislação brasileira só define como azeite, os óleos obtidos da polpa de frutos como azeitonas ou dendê, normalmente extraídos por prensagem e comercializados sem refino. Os óleos obtidos de grãos oleaginosos como soja, milho e girassol, normalmente extraídos por solventes, seguido de refino, são definidos como óleos vegetais Sua visibilidade nos alimentos Lipídeo