Reação De Saponificação Com Manteiga

produtos da reação de uma molécula de glicerol com até três moléculas de ácido graxo. Esteróides: São formados por átomos de carbono ligados entre si, formando quatro anéis. Exemplos: Colesterol Hormônios sexuais (testosterona, progesterona e estrógeno) Hormônios das glândulas supra-renais(cortisol e aldosterona) 21º Os glicerídeos são definidos como produtos da reação de uma molécula de glicerol com até três moléculas de ácido graxo. Através da…

gorduras. Os lipídios são substâncias alimentícias de alto conteúdo energético, quer imediatos ou como reserva. Existem dois tipos de lipídios: Saturados: são todos os produtos que possuem gordura de origem animal (carnes, requeijão, creme de leite, manteiga) ou de origem vegetal sólido (gordura hidrogenada). Insaturados: são aqueles considerados mais saudáveis, encontrados em (óleos de milho, canola, soja, girassol). As gorduras e os óleos apresentam estrutura química bastante…

é a que divide os glicerídeos em: -Óleos – Quando são líquidos em condições ambientes -Gorduras – quando são sólidos em condições ambientes Reações de saponificação nos Glicerídeos Os sabões são misturas de sais de ácidos graxos. Os mais comuns são os sabões de sódio, os de potássio são mias moles ou ate mesmo líquidos, os de alumínio e os de cromo, obtidos diretamente dos ácidos graxos, são…

gorduras. Os lipídios são substâncias alimentícias de alto conteúdo energético, quer imediatos ou como reserva. Existem dois tipos de lipídios: Saturados: são todos os produtos que possuem gordura de origem animal (carnes, requeijão, creme de leite, manteiga) ou de origem vegetal sólido (gordura hidrogenada). Insaturados: são aqueles considerados mais saudáveis, encontrados em (óleos de milho, canola, soja, girassol). As gorduras e os óleos apresentam estrutura química bastante…

de água. Assim, para que a reação seja catalisada, pode-se adicionar ácido clorídrico (HCl) que, a partir da sua dissociação, aumenta a concentração de íons H+ no meio e desloca o equilíbrio da reação para o lado da formação do éster: Observe que a reação de esterificação acima não é 100% completa (assim como nenhuma outra). Portanto, coexistem num equilíbrio dinâmico o ácido acético, o álcool etílico, o etanoato de etila e a água líquida. A reação de saponificação, em meio básico,…

com o número de carbonos: 1 carbono = ácido fórmico (acido metanóico) (encontrado na formiga) 2 carbonos = ácido acético (ácido etanóico) (vinagre) 3 carbonos = ácido propiônico (ácido propanóico) 4 carbonos = ácido butírico (ácido butanóico) (manteiga rançosa) 5 carbonos = ácido valérico (ácido pentanóico) (extraido da planta Valeriana) 6 carbonos = ácido capróico (ácido hexanóico) (encontrado em caprinos) O ponto de ebulição e de fusão desses ácidos é maior que o dos álcoois,…

gordura, o que oferece maiores riscos à saúde humana é aquele que contém os ácidos graxos saturados. As gorduras saturadas são encontradas no óleo de coco, chocolate, ovos, carne, leite, manteiga, banha e derivados. Fonte alimentar de ác graxo saturado ÁCIDO GRAXO SATURADO ALIMENTO BUTÍRICO MANTEIGA LÁURICO COCO MIRÍSTICO COCO PALMÍTICO TOUCINHO, LEITE HUMANO ESTEÁRICO CACAU ARAQUÍDICO AMENDOIM LIGNOCÉRICO AMENDOIM, MOSTARDA,…

carbônica longa, entre 14 e 24 átomos de carbono, saturadas ou insaturadas; sem ramificação; armazenados no organismo em forma de TRIACILGLICEROIS ← Cabeça da cadeia POLAR e cauda APOLAR. ← Estrutura: O TRIACILGLICEROL é um éster de ácido graxo, reação ocorre entre 3 moléculas de ácido graxo com o Glicerol (Álcool), liberando H2O. ← Função: Seres VIVOS: Reserva de ENERGIA. (ATP) ; Isolante Térmico; Proteção contra choques mecânicos ← Componentes de Membrana:…

vegetais são constituídos principalmente por ácidos com cadeia de 16 a 18 átomos de C. Óleo ou Gordura Ponto de Fusão ( oC ) Óleos Vegetais - soja, milho, algodão, amendoim, girassol, oliva, etc. < 0 Gordura de coco 26 Óleo de Palma 39 Manteiga 36 Manteiga de Cacau 32 Densidade - A densidade de óleos e gorduras no estado líquido varia inversamente com a temperatura ou com o peso molecular médio dos ácidos graxos e diretamente com o grau de insaturação. Desse modo, a…

apesar de quimicamente diferentes entre si, apresentam uma importante aspecto em comum: São insolúveis em água. Os triglicerídeos são os principais componentes de óleos vegetais e das gorduras de origem animal. Os óleos de amendoim, soja, milho, a manteiga, o toucinho e o sebo são exemplos de alimentos formados por triglicerídeos. Ainda que o óleo e a gordura sejam formados por triglicerídeos e usarmos no nosso dia a dia os termos de óleo e gordura como sinônimos, essas duas substâncias…