Lipideos

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Lipídeos

← Biomoléculas mais diversificadas ← Principais características: Insolúvel em água, Apolar, Cadeia Longa de Hidrocaboneto ← Solúvel em solventes orgânicos apolar: Éter, Acetona, Clorofórmio, Álcool

Classificação: Glicerídeos, Ceras, Terpenos, Fosfolipídeos, Esfingolipídeos, Prostandinas, Vitaminas, Torcaferóis e Esteróides.

1) Glicerídeos (TRIACILGLICEROL)

← Ácidos Graxos: São ácidos carboxílicos de cadeia carbônica longa, entre 14 e 24 átomos de carbono, saturadas ou insaturadas; sem ramificação; armazenados no organismo em forma de TRIACILGLICEROIS ← Cabeça da cadeia POLAR e cauda APOLAR. ← Estrutura: O TRIACILGLICEROL é um éster de ácido graxo, reação ocorre entre 3 moléculas de ácido graxo com o Glicerol (Álcool), liberando H2O. ← Função: Seres VIVOS: Reserva de ENERGIA. (ATP) ; Isolante Térmico; Proteção contra choques mecânicos ← Componentes de Membrana: Glicolipideos, fosfolipideos e esfingolipideos ← Esteróides: Colesterol ← Reseva energética para animais: HIBERNAÇÃO ← Precursor de Vitaminas: Liposoluveis (A,E,D,K); Hidrosoluveis (Complexo B) ← Precursor de Hormônios: Sexuais e Supra Renal ← Ácido Graxo SATURADO; Gordura animal sólido; manteiga, banha, sebo ← Ácido Graxo INSTURADO; Gordura Vegetal líquido; óleo vegetal (soja, milho e girassol) ← Gordura ANIMAL: Fígado de bacalhau, capivara ← Gordura VEGETAL: Manteiga de cacau

Hidrólise do TRIACILGLICEROL

← Ácida ou Enzimática; Produz glicerol e ácido graxo (lípase) ← Alcalina; Produz Sal de ácido graxo (sabão); (NaOH ou KOH) ou saponificação

2) Detergente (SÓDIO OU POTÁCIO)

← Sal solúvel de ácidos graxos de cadeia longa de sódio ou potássio ← Cabeça Polar ← Interage com água ← Formar Micela (espuma da gordura)

3) Ceras (ESTERES)

← Ésteres de ácidos graxos saturados e insaturados de cadeia longa
Função:
← Repelente; água e fungos ← Lubrificante ←

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