Appcc

Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle. Atualmente, um sistema de APPCC pode ser certificado pela ISO 22000. Um…

sociedade e no meio ambiente, a Cooperativa Piá vem implantando programas de qualidade em suas operações. A empresa está certificada pela ISO 14001, vem desenvolvendo o programa de qualidade 5S, a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), além de ter criado o programa Empresário Rural, visando a profissionalização dos produtores associados à cooperativa. ISO 14001 - POLÍTICA AMBIENTAL A conquista da ISO 14001 atesta o comprometimento da Cooperativa Piá em buscar a…

necessárias a certificação de uma indústria de alimentos com a ISO 22000; 3) Conhecer a rotina e o funcionamento do laboratório de controle de qualidade de uma indústria de alimentos; 4) Conhecer como implementar as Boas Práticas de Fabricação e APPCC numa Indústria de Alimentos 5) Conhecer e saber elaborar a documentação necessária à certificação de uma indústria de Alimentos. 6) Desenvolver um relatório de todas as atividades acima citadas. 72 horas SETOR DESENVOLVIMENTO DE…

funcionários e/ou clientes. Para a gestão de saúde e segurança alimentar os métodos de controle mais usados são o Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPFs), os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), os quais geram documentos complexos de difícil compreensão para a maioria dos funcionários de cozinhas profissionais. O presente trabalho propõe o desenvolvimento de uma proposta de gestão que vise à redução de erros não…

qualidade a exemplo das Boas Práticas de Fabricação-BPF, Procedimento Padrão de Higiene Operacional-PPHO, Avaliação de Riscos Microbiológicos-MRA, Gerenciamento da Qualidade Total-TQM e o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle-APPCC (FURTUNI e ABREU, 2006). Para (ZANINI, 2010) A gestão da Qualidade é primordial para o estabelecimento e sobrevivência de uma instituição e para viabilizar o controle de atividades, informações e documentos. A qualidade total tem…

o programa PPHO a ser utilizado nos estabelecimentos de leite e derivados que funcionam sob regime de inspeção federal, como etapa preliminar de programas de qualidade como o APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle). Os PPHO’s, assim como os POP’s e as BPF, fornecem o suporte necessário para que o sistema APPCC não desvie do seu objetivo de ser focal e possa agir em pontos cruciais, onde as ferramentas anteriores não conseguiam atuar. (FOOD INGREDIENTS BRASIL, 2008). Os…

Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) O sistema APPCC é universalmente aceito e ataca os perigos biológicos, físicos e químicos aos alimentos por meio de contrloe e ações preventivas, ao invés de inspeção e testes nos produtos finais. Ele é baseado no conceito de qualidade total de W. E. Deming, e do próprio APPCC usado pelo exercito americano e NASA. Foi adotado pelas cadeias alimentares desde 1993. Os sete princípios contemporâneos do APPCC (CULLOR, 1997)…

ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE – APPCC Tese apresentada à Universidade Federal de Viçosa, como parte das exigências do Programa de Pósgraduação em Medicina Veterinária, para obtenção do título de “Magister Scientiae”. VIÇOSA MINAS GERAIS - BRASIL 2003 LOREANE DE ANA GUIMARÃES DOS SANTOS Listeria monocytogenes EM SUÍNOS ABATIDOS: SUBSÍDIO AO SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE – APPCC Tese apresentada à Universidade…

deve estar comprometido com aimplantação do Plano APPCC, analisando-o e revisando-osistematicamente, em conjunto com o pessoal de nível gerencial. Responsável pelo gerenciamento dos processos, participando darevisão periódica do Plano junto à Direção Geral. Responsável pela elaboração, implantação, acompanhamento,verificação e melhoria contínua do processo; deve estardiretamente ligado à Direção Geral. FORMULÁRIO C - EQUIPE APPCC Nome Função Cargo…

operacionais ou administrativas. Qualidade Desde sua fundação o Grupo Guabi emprega os mais modernos conceitos de qualidade para controle de seus produtos e atualmente trabalha com as normas de BPF e APPCC. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são regras higiênico-sanitárias, conhecidas internacionalmente como, Good Manufactoring Practice (GMP) e Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) e recomendadas pelo CODEX…