Appcc

LIVRO TEXTO – parte 1 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Andrea Z. Barros 2011 Índice 1. Nutrição 03 2. APPCC 07 3. Tecnologia dos alimentos 10 4. Processos de produção 16 5. Aditivos 23 6. Tecnologia do leite 25 1. Nutrição Nutrição é o estudo dos alimentos e dos macronutrientes pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo. A alimentação é muito importante para saúde de qualquer pessoa, além do

correm grandes riscos de sofrer contaminações devido á perigos físicos, químicos ou microbiológicos. Contaminações estas que podem ocorrer desde a matéria prima, ao armazenamento, preparação e por fim produto final A Bimbo trabalha com o sistema de APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimento, analisando os perigos potencias á saúde dos consumidores, determinando assim medidas preventivas para…

o sucesso auxiliado pela prática da qualidade através do uso de programas como Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e da ferramenta 5 S. PALAVRAS-CHAVE: gestão. APPCC. avicultura. 1- INTRODUÇÃO O termo Qualidade é derivado do latim Qualitate, que, em relação aos produtos comercializados no mercado, significa conformidade com as exigências dos clientes, relação custo/benefício

selecionada, assim como as ações preventivas, os procedimentos de monitoramento, das ações corretivas e de verificação, de acordo com os princípios estabelecidos para a implementação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC. A avaliação das BPF demonstrou um nível de adequação aos procedimentos de, em média, 64,3%. Dos procedimentos não conformes, 35,7% são condicionados à capacitação e supervisão de pessoal e podem ser superados com os recursos municipais,…

manipulador, recolhimento, recebimento e armazenamento => mínimo 8 POP`s. Para estabelecer POP`s preciso fazer antes análise de perigos e o q deve ser controlado (PCC) Ex: controlo a água impedi um perigo no processo 5S: filosofia, BPF:prevenção APPCC: Gerencia, ISO 22000padronização ISSO 22000: igualar as organizações Gestão da segurança de alimentos ISO 22000 (2006)que absorveu 9001 (Gestão de qualidade) VER SLIDES ISO22000 Traduz e indica a normalização é a…

Union (CIAA). Porque a ISO 22000:2005? Esta é uma oportunidade para que haja uma padronização internacional no campo das normas de segurança de alimentos. Isso também propiciará uma ferramenta para a implementação e certificação do Sistema APPCC/HACCP e seus pré-requisitos, adotando os requisitos de um sistema de gestão alinhado com os padrões da ISO 9001:2000 em qualquer organização envolvida na cadeia produtiva de alimentos. Escopo da ISO 22000:2005 Esta Norma…

práticas de garantia da segurança em todo o mundo. O maior benefício da norma ISO 22000 é o oferecimento de uma única estrutura para as empresas em qualquer parte do mundo na implantação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), o qual estudaremos na Aula 7, para a garantia da segurança dos alimentos de forma harmonizada, que não varia qualquer que seja o país ou o produto alimentício relacionado. A norma visa, portanto, garantir o fornecimento de…

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO – RESOLUÇÃO Nº 10, DE 22 DE MAIO DE 2003. Prof. Jean Berg / UFERSA 2 IPOA/Veterinária A quem se aplica? Estabelecimentos de Leite e Derivados Objetivo – Programas de Segurança Alimentar – APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) Prof. Jean Berg / UFERSA 3 IPOA/Veterinária A partir de quando? 1º de janeiro de 2004 – I - Entreposto-Usina; Entreposto– II - Usina de Beneficiamento – III - Fábrica…

Formulário para Elaboração de Planos APPCC ANEXO 4. DIAGRAMA DECISÓRIO PARA IDENTIFICAÇÃO DE INGREDIENTES/ MATÉRIAS-PRIMAS CRÍTICOS (MODIFICADO) SIM Q1. O perigo ocorre em níveis inaceitáveis? NÃO SIM Q2. O processo ou o consumidor eliminará ou reduzirá o perigo a um nível aceitável? Não é Crítica NÃO Não é Crítica. É Crítica

setor de alimentos no Brasil seguindo os regulamentos técnicos Ministérios da Saúde e da Agricultura que determinam a adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO), implementação dos sistemas APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e da NBR ISO 22000 que normatiza e instrui os produtores de alimentos. A eficiência e aperfeiçoamento da qualidade são atingidos através de auditorias que são fundamentais para uma boa…