Appcc De Carne

CENTRO UNIVERSITÁRIO DO NORTE LAUREATE INTERNACIONAL UNIVERSITIES CONSERVAÇÃO DE ALIMENTO “CARNE” NA INDÚSTRIA NO COMERCIO NA FEIRA MANAUS 2014 JANE PAZ DOS SANTOS SELMA BATISTA DE LIMA DE SANTANA TATIANA SOUZA DA SILVA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTO “CARNE” NA INDÚSTRIA NO COMERCIO NA FEIRA Este trabalho destina-se a obtenção de nota parcial da disciplina Tecnologia de

quando microrganismos são transferidos de um alimento para outro, por meio de utensílios, equipamentos ou pelo próprio manipulador, exemplo: utilizar a mesma faca para cortar uma carne crua e depois uma peça de queijo sem antes higienizar. Os alimentos mais envolvidos em DTAs são:  Os de origem animal (frango, ovos, carnes bovinas e suínas, pescados, frutos do mar, derivados do leite);  Os alimentos muito manipulados (salpicão, saladas de maionese, empadão, saladas de grãos ou massas…

TECNOLOGIA DE PESCADOS Professor André Trindade Controle de Qualidade ➢ A Importância do Controle de Qualidade ➢ Onde a Qualidade deve ser encontrada? APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Consumo) Rastreabilidade ISO 9001 ISO 14001 Segurança Alimentar ➢ Tipos de Controle de Qualidade Modelo Tradicional – Associa-se qualidade a produtos finais. Modelo Qualidade Total – Associa-se qualidade com os processos…

foi criado com objetivo de padronizar, implantar e qualificar todos os processos para garantir a qualidade dos cortes de carne bovina selecionados, embalados e distribuídos pelo Frigorífico Boia Feliz, garantindo assim a segurança e satisfação dos seus consumidores. O programa de Boas Práticas de Fabricação busca evitar situações indesejáveis no processamento dos cortes de carne, tais como:  Evitar contaminações/ Contaminação Cruzada;  Garantir a rastreabilidade;  Treinamento de…

INTRODUÇÃONeste projeto, tentaremos apresentar algo bem significativo, interessante e importante, para um futuro promissor tanto para a classe trabalhadora como para os patrões. Nós trabalhadores da empresa SADILAR carnes S. A, atuantes no mercado há mais de 10 anos, no abate de animais de pequenos portes, temos grandes objetivos de mercado, e um deles é completar nossas missões, que está em abater metas aumentar lucros e valorizar nossos recursos, principalmente as pessoas. Temos uma…

salgados, não têm muita água disponível para as bactérias multiplicarem-se. Assim, eles quase não estragam, mas podem apresentar mofo na sua superfície. Quanto mais água tiver o alimento, melhor para os microrganismos. No leite, nos pescados frescos, carnes, ovos, por exemplo, eles fazem uma verdadeira festa. Quando as condições do alimento são ideais para os microrganismos, uma única bactéria pode se multiplicar em 130.000 em apenas seis horas, · Temperatura: existem microrganismos que…

resulta em redução dos valores de pH, promovendo a redução do crescimento de microrganismos deteriorantes.O salame é um embutido classificado como um produto fermentado cru, seco ou semi-seco, e não-emulsionado, é preparado a partir de uma mistura de carnes moídas, bovinas e/ou suínas, em diferentes proporções, com variações quanto à composição e adição de diferentes condimentos e conservantes. Para garantir a qualidade final do produto, a matéria-prima deve se manipulada de forma a…

VETERINÁRIA E PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL DISCIPLINA: PROC. TEC. DE CARNES E DERIVADOS II - CMV.0007 PROFESSOR e COORD.: DR. TEÓFILO JOSÉ PIMENTEL DA SILVA, PhD/Postdoctor Data 25/11/2014 Aluna: Mônica Maria Peixoto Fonseca TAREFA PRÁTICA: 1 INTRODUÇÃO Entende-se por Salame Tipo Italiano, o produto cárneo industrializado elaborado de carne suínas e bovinas, toucinho, adicionado de ingredientes, moído em…

e sanitização. Só deverão ser utilizados produtos aprovados e autorizados pelos órgãos do Ministério da Agricultura. Esta tem que ser uma atitude da indústria. Os procedimentos de limpeza e higienização precisam seguir os princípios do plano APPCC, que inclui os Procedimentos Operacionais Padronizados de Higienização (POPH) e as Boas Práticas de Fabricação (BPF), realizadas por profissionais adequadamente treinados. A limpeza e a desinfecção dos equipamentos são divididas em…

patógeno, enfatizando o potencial de E. coli como organismo indicador de doenças veiculadas por alimentos. Cepas de E. coli enterohemorrágicas (EHEC) são implicadas em casos de doenças veiculadas por alimentos, principalmente ao consumo de carne moída e leite cru. Essas cepas produzem toxinas do tipo shiga-like. Essa categoria é implicada em episódios de diarréia com complicações. O sorotipo de importância destacada é o O157:H7, associado à colite hemorrágica, diarréia…