O resumo

RESUMO
REFERENCIA: SOUSA, Cristina Paiva.Segurança Alimentar e Doenças veiculadas por Alimentos: Utilização do Grupo Coliforme como um dos incicadores de qualidade de Alimentos. Revista APS, v.9, n.1, p. 83-88, jan./jun. 2006.
NOME: EBEDERSON NORBERTO COSTA - RA:1563/08-3 – 6ºSEMESTRE BIOMEDICINA

Uma das formas de se determinar a qualidade de um alimento é pelo controle da qualidade analítica. Essa técnica enfoca a abordagem na inspeção, durante a produção do alimento, até a execução de testes físico-químicos, químicos e microbiológicos no produto final. Esse critério pode ser realizado tanto por órgãos governamentais, como pelo pessoal da indústria, com o objetivo de verificar se o produto está ou não de acordo com as leis e regulamentos do país e com as necessidades comerciais da indústria. O controle da qualidade do produto final não oferece a garantia de qualidade requerida. Isso ocorre devido, entre outras razões, à dificuldade de se analisarem as amostras em quantidade suficiente para obtenção de informações sobre o lote do produto e ao prolongado período de tempo para obter essas informações, uma vez que incluem análises microbiológicas que são demoradas, de alto custo e que necessitam de pessoal qualificado. A intervenção na educação para manipulação adequada de alimentos pode contribuir para maximizar a segurança do manipulador no manuseio de alimentos, ampliar as perspectivas educacionais deste e fornecer à população um alimento seguro, do ponto de vista microbiológico.(LEVINGER, 2005) Uma maneira de se educar o manipulador é fazê-lo conhecer como os microrganismos potencialmente veiculadores de doenças de origem alimentar atuam no hospedeiro humano e o que se deveria fazer para oferecer alimentos seguros, do ponto de vista microbiológico. Vários patógenos possuem mecanismos de interação comuns com o hospedeiro, embora cada espécie tenha desenvolvido uma estratégia única que o