Analise Sensorial De Doce De Leite

CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE INSTITUTO DE ENGENHARIA E TECNOLOGIA - IET PÃO DOCE ENRIQUECIDO COM EXTRATO DE MALTE BELO HORIZONTE NOVEMBRO 2013 PÃO DOCE ENRIQUECIDO COM EXTRATO DE MALTE Projeto de Pesquisa apresentado ao Instituto de Engenharia e Tecnologia, Curso de Engenharia de Alimentos, como requisito para a aprovação na disciplina Trabalho Interdisciplinar de Graduação II BELO HORIZONTE…

diferentes. Mas a essência de todos os bolos é a mesma. Todos levam os ingredientes básicos: ovos, leite, farinha de trigo, fermento, açúcar; e são colocados no forno até ficarem prontos para consumir. OBJETIVOS Esta prática teve como objetivo a fabricação de bolos preparados com a mesma formulação, analisando o efeito do tempo de batimento da massa (5 ou 10 minutos) sobre as características sensoriais do bolo obtido. 2.MATERIAL E METODOS 2.1 MATERIAL NECESSÁRIO:…

superfícies. Os gêneros Staphylococcus e Salmonella estão freqüentemente associados com surtos de toxinfecções alimentares. Este trabalho objetivou avaliar a adesão de Salmonella Enteritidis e Staphylococcus aureus em aço inoxidável e granito. As análises foram realizadas seis cupons-teste de aço inoxidável AISI 304 # 4 e seis de granito, com dimensões de 10x10 cm. Os cupons-teste foram imersos em frascos contendo caldo nutriente acrescido de 103 UFC.mL-1 suspensão de células de S.…

garantia da saúde dos consumidores. A qualidade pode ser avaliada através de determinações físicas, químicas, microbiológicas, sensoriais e provas de higiene. A composição química deve ser sempre analisada nos laticínios e nas indústrias em razão dos padrões mínimos exigidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. [...] O conhecimento da composição química do leite é fator de suma importância para a fabricação de produtos lácteos fermentados ou não. Existem vários…

79 IOGURTE DE LEITE DE BÚFALA SABORIZADO COM MANGA (Mangifera indica L.): ACEITAÇÃO SENSORIAL E CUSTO DE PRODUÇÃO Lilaine de Sousa Neres1; José de Brito Lourenço Júnior1; Evelyn Azevedo Pacheco1; Ranna Catarine da Rocha Monteiro1; Suenne Taynah Abe Sato2; Suely Cristina Gomes de Lima3; Alexandre Rossetto Garcia4; Benjamim de Souza Nahúm5. 1 Centro de Ciências Naturais e Tecnologia, Universidade do Estado do Pará - UEPA/CCNT. Belém, Pará. lilaineneres@hotmail.com, joselourencojr@yahoo

Resolução RDC no 266, de 22/09/05, gelados comestíveis são os produtos congelados obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas; ou de uma mistura de água e açúcares. O sorvete é um gênero de doce frio e consistente, produzido por meio de refrigeração de vários ingredientes, geralmente leite, açúcar e essências, é denominado gelado comestível e definido como um produto alimentício que é obtido a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem adição de outros…

2010 Pág 26 AVALIAÇÕES SENSORIAL, FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO CAMEMBERT EM DIFERENTES TEMPOS DE MATURAÇÃO 1 Sensory, physical-chemical and microbiological evaluations of Camembert cheese in different periods of ripening 1 Danielle C. de LIMA1 Patrícia de F. P. GOULART 2 Roseane M. E. OLIVEIRA3 SUMÁRIO O objetivo neste trabalho foi avaliar a qualidade de queijos Camembert em diferentes tempos de maturação, 14, 31 e 46 dias, com base em análises…

totais; ausência de Salmonella. Os resultados físico-químicos determinaram: 0,50% de gordura; 5,3% de proteína total; 1,52% de resíduo mineral fixo; 8,86% de açúcares totais; 0,95% de acidez em ácido lático e 1294.74 mm2/s1 de viscosidade. A análise sensorial, feita através da escala hedônica, resultou numa média de 8,2 no teste de aceitação. Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir que os objetivos propostos foram atingidos, obtendo-se um produto de boa aceitação, baixa…

v32i1.5439 Elaboração e análise sensorial de trufa isenta de lactose Angélica Aparecida Maurício e Andressa Sanches Trentinalha* Centro Universitário de Maringá, Av. Guedner, 1610, 87050-390, Jardim Aclimação, Maringá, Paraná, Brasil. *Autor para correspondência. E-mail: dessatrentinalha@hotmail.com RESUMO. Desenvolveu-se uma ‘trufa de chocolate’ à base de soja, similar à trufa tradicional; apta aos intolerantes à lactose. Realizaram-se duas análises sensoriais, sendo a…

Brasil. O pão é um alimento altamente consumido e de excelentes propriedades funcionais, porém não é apropriado para celíacos. Formulou-se, então um pão utilizando, como base amilácea substituinte da farinha de trigo, creme de arroz e polvilhos doce e azedo. Observou-se, no pão, aparência e sabor característicos de pão de forma tradicional, apresentando, entretanto, crescimento de bolores após quatro dias de armazenamento, por não ter sido utilizado nenhum tipo de conservante. O…