Utilização da Análise Discriminante para Comparação da Qualidade Sensorial da Bebida deAcessos Pertencentes aos Grupos Bourbon e Híbrido de Timor

Utilização da Análise Discriminante para Comparação da Qualidade Sensorial da Bebida deAcessos Pertencentes aos Grupos Bourbon e Híbrido de Timor1 Rafael Leal Milagres2,Igor Ferreira Coelho3,Antônio Alves Pereira4, Felipe Lopes da Silva5, Antônio Carlos Baião de Oliveira6, Fernanda Cupertino Rodrigues7, David Carlos Ferreira Baffa8, Luciano Miranda de Paula9, Ney SussumuSakiyama10 Resumo Este trabalho foi realizado com o objetivo de comparar a qualidade sensorial da bebida deacessos do Banco de Germoplasma de Café de Minas Gerais pertencentes aos grupos Bourbon e Híbrido de Timor, com base na técnica multivariada denominada função discriminante, proposta por Anderson (1958).Para isso, avaliaram-se seis acessos de Bourbon Amarelo, sete de Bourbon Vermelho e nove de Híbrido de Timor, de acordo com os critérios da "Brazil Speciality Coffee Association - BSCA". A qualidade de bebida dos acessos variou de 77,5 a 90,0 pontos, com média de 83,43. O acesso MG0009 de Bourbon Amarelo, os acessos MG0011 e MG0014 de Bourbon Vermelho e os acessos MG0304, MG0313, MG0338, MG0339, MG0357, MG0369 de Híbrido de Timor apresentaram alta qualidade de bebida, com notas mínimas de 85,0 pontos.Com base na análise discriminante, observou-se alto erro aparente (18,2%) e não significância entre os dois vetores de médias dos dois grupos, Bourbon e Híbrido de Timor. Este fato evidencia que os grupos são bem similares e a classificação final dos acessos pode ser confundida. Introdução O banco

1. Introdução A análise sensorial é definida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1993) como a disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano…

TAL 120 18/07/2014 Alunos: Henrique Grossi Bov i -82767 Júlia Almeida - 82773 Andressa Lessa João Paulo Lima - 82768 Paulo Henrique - 82808 PRIMEIRO PERÍODO UFV – UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA (24 Créditos) MAT140 Cálculo I QUI100 Química Geral QUI107 Laboratório de Química Geral QUI138 Fundamentos de Química Orgânica QUI139 Laboratório de Química Orgânica TAL120 Introdução à Engenharia de Alimentos FIS201 Física I INF100 Introdução à Programação I UNICAMP – UNIVERSIDADE ESTADUAL…

artigo completo para continuar lendo. Análise sensorial na indústria de alimentos Artigos Técnicos Publicado em 02/12/2005 por Lílian Viana, Mestre em Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal/UFMG A análise sensorial é definida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1993) como a disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão,…

UFV / XVI SIC / FEVEREIRO-2007 / Tecnologia e Alimentos / 901 _________________________________________________________________________ ADESÃO DE Salmonella enteritidis E Staphylococcus aureus EM AÇO INOXIDÁVEL E GRANITO SILVA , Iara Dias da (Bolsista-IC); CARELI , Roberta Torres (Estudante); ANDRADE, Nélio José de (Orientador) Além do aço inoxidável, existem diversos materiais usados como superfícies para o processamento de alimentos. O estado higiênico destas superfícies é um…

Koogan, 2008 AMERINE, M.A.; JOSLYN, M.A. Table Wines. The technology of their production. Berkeley: U Calif Press, 1970. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS (ABNT). NBR 12806 - Análise sensorial de alimentos e bebidas- Terminologia. 1993. 8p. ______. NBR 12994 - Métodos de análise sensorial dos alimentos e bebidas - Classificação. 1993. 2p. ______. NBR 12995 - Teste triangular em análise sensorial dos alimentos e bebidas. 1993. 5p. ______. NBR 13088 - Teste de…

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE PÃO DE SAL ENRIQUECIDO COM FARINHA INTEGRAL DE LINHAÇA JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES* MÔNICA RIBEIRO PIROZI** CLÁUDIA DENISE DE PAULA*** DANÚBIA LEITE RAMOS**** JOSÉ BENÍCIO PAES CHAVES***** O presente trabalho teve por objetivo estudar o efeito da utilização de farinha mista de trigo e linhaça integral nas proporções de 100:0 (F0), 90:10 (F10) e 85:15 (F15) nas características físico-químicas e sensoriais de pão de sal. A utilização…

DETERMINAÇÃO DA COR EM QUEIJOS MINAS ARTESANAL DURANTE A MATURAÇÃO DETERMINATION OF COLOUR IN MINAS ARTESANAL CHEESE DURING RIPENING Tatiane Ferreira ARAÚJO¹, Vivian Carolina RODRIGUES¹, Francislaine Moreira SILVA², Marcos Roberto Moacir Ribeiro PINTO¹, Mônica de Souza Lima SANT’ANNA¹, Isabela de Melo FIGUEIREDO², Célia Lúcia de Luces Fortes FERREIRA³ ¹ Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFV. ² Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios, UFV. ³ Professor…

XIX CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA 27 de setembro a 01 de outubro de 2010 ACEITAÇÃO SENSORIAL DE CONSERVAS ÁCIDAS DE OVOS DE CODORNA GONÇALVES, C.S.1, RAMOS, E.M.2, RAMOS, A.L.S.2, PINHEIRO, A.C.M.2, TEIXEIRA, J.T.3 , BODEGA, L.M.G.3 RESUMO Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a aceitação sensorial de conservas de ovos de codornas, elaboradas com diferentes concentrações de diferentes ácidos. Os ácidos cítrico, lático e fosfórico nas concentrações 0,75,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TAL 468 – ANÁLISE SENSORIAL Relatório I Métodos de diferença: Duo-trio e Comparação Pareada Débora Cnossen - 00000 Marcel Cardoso de Noronha - 00000 Josiano Rocha Teixeira - 58587 Viçosa, MG Setembro - 2014 1. Introdução A análise sensorial é utilizada para medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e como elas são percebidas pelos sentidos da visão,…