Relat Rio TAL 468

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TAL 468 – ANÁLISE SENSORIAL

Relatório I
Métodos de diferença: Duo-trio e Comparação Pareada

Débora Cnossen - 00000 Marcel Cardoso de Noronha - 00000
Josiano Rocha Teixeira - 58587

Viçosa, MG
Setembro - 2014
1. Introdução
A análise sensorial é utilizada para medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e como elas são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gustação, tato e audição. O homem possui habilidade para comparar, diferenciar e quantificar atributos sensoriais. A análise sensorial aproveita esta habilidade para avaliar alimentos e bebidas, empregando metodologia adequada aos objetivos do estudo, bem como o tratamento estatístico adequado (FERREIRA, 1999).
Diferentes métodos podem ser utilizados na análise sensorial dependendo do objetivo do teste. De maneira geral, os métodos diferenciam-se em métodos discriminativos, métodos descritivos e métodos afetivos.
Os métodos discriminativos são utilizados para verificar se há diferenças nas características de amostras ou produtos e também para selecionar provadores de equipes treinadas (STONE; SIDEL, 1993). São, em geral, de fácil interpretação, requerem pouco tempo, são relativamente baratos e estabelecem a diferença qualitativa e, ou, quantitativa entre as amostras (MINIM, 2013).
Os testes Duo-Trio e Comparação Pareada fazem parte dos métodos discriminativos e têm o objetivo de determinar se as amostras possuem diferenças detectáveis entre elas. Diferenças originadas no processamento, embalagem, ingredientes, etc.
O teste de comparação pareada é utilizado quando duas amostras são fornecidas ao julgador para que seja determinada qual das duas possui o melhor atributo (doce, temperado, salgado, dentre outros). O julgador simplesmente tem que indicar qual das duas amostras ele prefere (O'MAHONY, 1986).
Este teste tem como objetivo detectar se há diferença significativa entre as