Análise Sensorial Ufv

ANÁLISE DA VIABILIDADE e VIDA DE PRATELEIRA DE SORVETE COM INSERÇÃO DE PROBIÓTICO Elisa Gibrim MOREIRA1* ; Juliana de Cássia Gomes ROCHA1* ; Érika Carla da COSTA 1* ; Cláudio Furtado SOARES2* 1 Estudante de graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios 2 Professor(a) orientador(a) * Universidade Federal de Viçosa – Departamento de Tecnologia de Alimentos – Laboratório de Novos Produtos – Campus Universitário DTA III, Viçosa -MG, Brasil, CEP: 36570-000 Telefone: (31)…

the results showed that 19% of the equipment and utensil surfaces were in good hygienic conditions, according to APHA 1. Professor Titular do Departamento de Tecnologia de Alimentos DTA/UFV. 2. Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos DTA/UFV. 3. Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos DTA/UFV. 591 recommendations (2 cfu/cm2). Using the same recommendations for total coliforms and molds and yeasts, it could be observed that 46 and 45% of the surfaces,…

fator de correção x 0,009/mL da amostra *fator de correção = 1,0162 Os resultados não foram obtidos por falta de alunos para medir a acidez do produto. 5.2- Discussão De acordo com o que si esperava ouve um resultado satisfatório na parte da análise sensorial assim observando um produto mais consistente que o iogurte tradicional e que há varias maneiras de si degustar o mesmo. 6- Conclusão Podemos chegar à conclusão que os produtos feitos em aula prática possuem procedimentos…

nova unidade da empresa no município de Campo Verde (SICME, 2008). Apesar da crise econômica que afeta a economia mundial desde 2008, a pesquisa realizada pela FIEMT (Federação das Indústrias do Estado do Mato Grosso) em abril de 2009 intitulada de “Análise da Crise Econômica do Mato Grosso”, revela que a economia mato-grossense, que estava com taxa de crescimento prevista em 7,2%, apresentou diminuição desta taxa para 4,2%. Isto significa que a economia do Estado não está passando por…

PRESERVAÇÃO CABRESTO: O INDICADOR PREOCUPANTE DE PERCEPÇÃO AMBIENTAL Giovana Bugana: UNIFEI/MEMARH Bolsista CNPq. giovannabuganna@yahoo.com.br Daniel A. B. Andrade: Prof. Graduado pela UFV. daniel.andrade@ufv.br Eloy Alves Filho: Prof. Orientador pela UFV. eafilho@ufv.br Resumo Com o intuito de envolver tanto a sociedade civil e o governo em ampla consulta sobre os problemas ambientais, sociais e econômicos e o debate sobre soluções concretas que visem o…

COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E SUA INFLUÊNCIA NO COTIDIANO DAS ORGANIZAÇÕES SILVA, L. L. DA1; REIS, A. C. G.2 Graduando do Curso de Secretariado Executivo Trilíngue, UFV - Universidade Federal de Viçosa, Av. PH Rolfs, s/n – CEP 36570-000, Viçosa – MG, e-mail: laralucia15@hotmail.com; 2 Profa. Auxiliar II do Curso de Secretariado Executivo Trilíngue, UFV - Universidade Federal de Viçosa, Tv. Felício Brandi, 40/602, Centro – CEP 36570-000, Viçosa – MG, e-mail: carolinareis@ufv.br. RESUMO: A…

da infusão em água fervente, e concentrado pelos métodos de crioconcentração e evaporação a vácuo e desidratado pelo método de secagem em spray-dryer, com a posterior reconstituição dos produtos finais e comparação entre as mesmas, através de análise sensorial, usando como padrão o chá obtido de forma convencional, verificando a perda de amargor e de notas aromáticas características. Formas de preparo e Soluções Devem-se observar as características da planta e…

de abobrinha em forma de filetes e rodelas. No dia 28 de Novembro de 2014, no IFMT – Campus Bela Vista, foi realizada a análise sensorial, com 7 provadores não treinados. Foram avaliados as variáveis: textura, sabor e aparência global, quanto ao grau desgostei muito e gostei muito com escala hedônica estruturada de 9 pontos. Os dados obtidos foram analisados através da análise de variância (ANOVA) utilizando-se o programa estatístico Systat 8.0 (Wilkinson, 1998) tendo sido detectadas…

comprometeram e definiram a qualidade do alimento, percebeu-se ainda que a aparência do mesmo seja igual a do brigadeiro comum, embora apresente uma consistência mais viscosa. O sabor e o aroma que predominam é o do achocolatado. Palavras-chave: Análise sensorial, avaliação de alimento, escala hedônica, Características Organolépticas. ABSTRACT Cassava is food that can be grown in different climates of various regions of Brazil, being present in most small family farms, and an…

tipo Minas padrão utilizando cultura kefir 3.3 - Análise sensorial 3.4- Análise Físico-Química 4. BIBLIOGRAFIA BASTOS,M.do S.R. Informações de sistema de qualidade NB 9.000 em laticínios em proução de iogusrte e leite longa vida (UHT).Viçosa : UFV(Universidade Federal de Viçosa) 1995.243p.(Teste – mestrado em ciência e tecnologia de alimentos). S. WeschenfelderI; G.M. PereiraI; H.H.C. CarvalhoI; J.M. WiestI, II Physicolchemical and sensorial characteristic of traditional kefir and…