brigadeiro de macaxeira

ASSOCIAÇÃO TERESINENSE DE ENSINO
FACULDADE SANTO AGOSTINHO
CURSO DE NUTRIÇÃO

TESTE DE ACEITAÇÃO DE BRIGADEIRO DE MACAXEIRA

Teresina 2012. ADRIANA DE OLIVEIRA COSTA
ALINE GABRIELLE BATISTA MACIEL
ELIMAR ALVES
MAIRE NATHALIA DUTRA DE MACENO
MARIA DA CONCEIÇÃO DAMASCENO
MARIA ODETE FEITOSA
ROBERTA ELCÉLIA AQUINO DE SABÓIA
TANIA BANDEIRA LOPES
VALDINÁIRA OLIVEIRA COSTA

TESTE DE ACEITAÇÃO DE BRIGADEIRO DE MACAXEIRA

Artigo apresentado a professora Odara Sá como requisito parcial para a 3° avaliação.

Teresina
2012.
TESTE DE ACEITAÇÃO DE BRIGADEIRO DE MACAXEIRA
Adriana Oliveira COSTA¹, Aline Gabrielle Batista MACIEL¹, Maire Nathalia Dutra de MACENO¹, Maria da Conceição DAMASCENO¹, Maria Odete FEITOSA¹, Roberta Elcélia Aquino de SABÓIA¹, Tania Bandeira LOPES¹, Valdináira Oliveira COSTA¹, Odara Maria de Sousa SÁ²
¹ Acadêmicas do curso de Nutrição da Faculdade Santo Agostinho, Brasil.
RESUMO
A mandioca é alimento que pode ser cultivado em diferentes climas de várias regiões do Brasil, estando presente na maioria das pequenas propriedades familiares, sendo importante fonte de carboidratos na alimentação humana e animal. As mandiocas são classificadas em mandiocas doces, também conhecidas como macaxeiras, aipim ou mandioca mansa, muito utilizada no consumo humano, e mandiocas bravas, ou amargas, geralmente usadas nas indústrias. O objetivo deste estudo foi analisar as características organolépticas e a aceitabilidade do brigadeiro de macaxeira, como sendo um produto mais saudável para a saúde e comercialização. Para a preparação do produto a ser analisado misturou-se todos os ingredientes em recipiente até homogeneizar, esperou-se cerca de 15 minutos até que esfriasse, logo foram modelados em forma de brigadeiro. Os 53% dos julgadores gostaram muitíssimo do sabor, 50% gostaram muito do aroma e 70% gostam muitíssimo da aparência. Portanto, o