artigo de macaxeira

RESUMO
A mandioca é alimento que pode ser cultivado em diferentes climas de várias regiões do Brasil, estando presente na maioria das pequenas propriedades familiares, sendo importante fonte de carboidratos na alimentação humana e animal. As mandiocas são classificadas em mandiocas doces, também conhecidas como macaxeiras, aipim ou mandioca mansa, muito utilizada no consumo humano, e mandiocas bravas, ou amargas, geralmente usadas nas indústrias. O objetivo deste estudo foi analisar as características organolépticas e a aceitabilidade do brigadeiro de macaxeira, como sendo um produto mais saudável para a saúde e comercialização. Para a preparação do produto a ser analisado misturou-se todos os ingredientes em recipiente até homogeneizar, esperou-se cerca de 15 minutos até que esfriasse, logo foram modelados em forma de brigadeiro. Os 53% dos julgadores gostaram muitíssimo do sabor, 50% gostaram muito do aroma e 70% gostam muitíssimo da aparência. Portanto, o brigadeiro de macaxeira teve boa aceitabilidade pelos consumidores, de acordo com o planejado da receita. As características organolépticas do brigadeiro de mandioca: aroma, sabor e aparência comprometeram e definiram a qualidade do alimento, percebeu-se ainda que a aparência do mesmo seja igual a do brigadeiro comum, embora apresente uma consistência mais viscosa. O sabor e o aroma que predominam é o do achocolatado.
Palavras-chave: Análise sensorial, avaliação de alimento, escala hedônica, Características Organolépticas.
ABSTRACT
Cassava is food that can be grown in different climates of various regions of Brazil, being present in most small family farms, and an important source of carbohydrates in food and feed. The cassava are classified as sweet cassava, also known as cassava, cassava or manioc soft, widely used in human consumption, and cassava angry or bitter, often used in industries. The objective of this study was to analyze the characteristics and organoleptic acceptability of Brigadier