Picles de abobrinha

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E
TECNOLOGIA DE MATO GROSSOCAMPUS CUIABÁ - BELA VISTA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

KARINE CAMPOS, KLYCIA FIDELIS, MOISES LARA E
NATALIE VEGGI

CONSERVAÇÃO DE ABOBRINHA BRASILEIRA (Cucurbita moschata) POR ACIDIFICAÇÃO

Orientadora: Prof. Msc. Mayra Campos

Cuiabá-MT, Novembro de 2014.

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

KARINE CAMPOS, KLYCIA FIDELIS, MOISES LARA E
NATALIE VEGGI

CONSERVAÇÃO DE ABOBRINHA POR ACIDIFICAÇÃO
Trabalho avaliativo da disciplina de tecnologia de frutas e hortaliças apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do Instituto Federal de
Educação, Ciência e Tecnologia de
Mato Grosso – Campus Bela Vista para obtenção da nota parcial do semestre. Orientadora: MsC. Mayra Campos

Cuiabá, Novembro de 2014.

Sumário
1.

INTRODUÇÃO......................................................................................... 4

2.

MATERIAIS E MÉTODOS ....................................................................... 8

3.

RESULTADOS E DISCUSSÕES........................................................... 10

4.

CONSIDERAÇÕES FINAIS ................................................................... 12

5.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...................................................... 12

1. INTRODUÇÃO
A família Cucurbitaceae compreende aproximadamente 126 gêneros e 1.280 espécies, o gênero Cucurbita é representado por cerca de cinco espécies cultivadas, destacando-se, entre elas, a abóbora (Cucurbita moschata). Juntamente com o pepino
(Cucumis sativus), o melão (Cucumis melo), a melancia (Citrulus lanatus), o maxixe
(Cucumis anguria), o jerimum (Cucurbita maxima) e a abobrinha ou abobrinha italiana
(Cucurbita pepo), pertence à família das cucurbitáceas é nativa das Américas, é uma espécie indígena presente na alimentação de vários países, e relatada como base alimentícia de antigas civilizações, como Asteca, Inca e Maia e sua importância, relaciona-se, principalmente, ao valor alimentício e