Análise Sensorial Ufv

Pág. 12 Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, Jan/Fev, nº 366, 64: 12-21, 2009 ANÁLISE SENSORIAL NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Sensory analysis in the food industry Lílian Viana Teixeira 1 RESUMO No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. É por meio dos órgãos dos sentidos que se procedem tais avaliações, e, como são…

1. INTRODUÇÃO A análise sensorial realizada através de testes discriminativos permite identificar diferenças significativas entre amostras ou entre uma amostra e um padrão. O teste discriminativo de Comparação Pareada tem por finalidade determinar a diferença ou preferência entre dois produtos, com relação a um atributo ou critério pré-definido. Este teste é uma das formas mais simples, fáceis e seguras para determinação de diferenças e similaridades. Uma das principais vantagens é não…

Pág. 12 Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, Jan/Fev, nº 366, 64: 12-21, 2009 ANÁLISE SENSORIAL NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Sensory analysis in the food industry Lílian Viana Teixeira 1 RESUMO No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. É por meio dos órgãos dos sentidos que se procedem tais avaliações, e, como são…

GOIÁS DEPARTAMENTO DE MATEMATICA E FISICA CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS PROFESSORA: ROSARIO DE MARIA AROUCHE COBUCCI SUZANA PEREIRA MARQUES Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) GOIÂNIA 2014/1 Introdução A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e um método utilizado para descrever as caracteristicas sensoriais de um produto como a de aparência, aroma, textura e sabor dos alimentos, e utilizado uma equipe treinada (10 a 12 pessoas). Os julgadores…

Devem ser utilizados para esta análise no mínimo 7 (sete) julgadores especialistas ou 15 (quinze)julgadores não treinados (BEHRENS, 2010). A ordem de apresentação das amostras deve ser balanceada e casualizada entre os julgadores, para evitar respostas tendenciosas e atender às pressuposições dos testes estatísticos (MINIM, 2010). O teste de comparação múltipla é empregado quando se deseja avaliar três ou mais amostras quanto à preferência (MINIM, 2010), esta análise estima além da…

ser empregados em controle de qualidade, desenvolvimento de novos produtos e para testar a precisão e a confiabilidade dos provadores (Teixeira et al, 1987; Chaves, 2001). As provas triangulares são provas utilizadas para determinar diferenças sensoriais (inespecíficas) entre dois tratamentos ou produtos. Ao provador são apresentadas três amostras codificadas, sendo-lhe indicado que uma delas é diferente das outras duas. É solicitada a identificação da amostra que é diferente. Nesta…

fabricação do queijo Coalho, seguindo-se o fluxograma de fabricação estabelecido neste estudo. O produto final foi submetido a análises físico-químicas, teste de aceitação e teste de fritura. Os resultados obtidos mostraram que é viável a padronização do produto tradicional, proporcionando redução de custos, qualidade microbiológica e a manutenção das características sensoriais do queijo Coalho regional, com o uso de culturas láticas nacionais. Palavras-chave: queijo Coalho;…

Pág. 52 Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, Jan/Fev, nº 390, 68:52-58, 2013 Artigo Técnico ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE SABOR PÊSSEGO ACRESCIDO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AROMA E POLPA POR MEIO DA TÉCNICA DE MAPA DE PREFERÊNCIA Sensory acceptance of peach-flavored yogurt supplemented with different aroma and pulp concentrations assessed by the preference mapping technique Alan Franco BARBOSA1* Francemir José LOPES2 Vanessa Riani Olmi SILVA3 Maurício Henriques Louzada SILVA4

DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO TESTE DUO-TRIO 21 de outubro de 2014 Belém, PA DISCIPLINA: ANALISE SENSORIAL PROFESSORA: LÚCIA LOURENÇO ALUNOS: ANDRÉIA COSTA LAÍS DA FONSECA PEREIRA RELATÓRIO TESTE DUO-TRIO Relatório técnico apresentado como requisito parcial para obtenção de aprovação na disciplina Analise Sensorial, no Curso de Engenharia de Alimentos, na Universidade Federal do Pará. Profa. Lúcia Lourenço 21 de outubro…

Universidade Federal de Viçosa Campus de Rio Paranaíba - MG Normas do Laboratório de Nutrição e Dietética (UFV/CRP) Rio Paranaíba Abril 2013 Sumário 1 - INTRODUÇÃO ........................................................................................................................... 3 2 - CARACTERIZAÇÃO DO LABORATÓRIO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA(LND) ................................. 4 3 - OBJETIVOS DO LND .........................................................................