Análise Sensorial Ufv

Flávia de Abreu PinheiroII; Ronaldo PerezII; Talita PatelliII; Emanuel Roberto FariaII IDepartamento de Bioquímica, Universidade Federal de Viçosa - UFV, Rua Dr. Milton Bandeira, nº 204, apto 201, Centro, CEP 36570-000, Viçosa - MG, Brasil, E-mail: wiltonscardoso@yahoo.com.br IIDepartamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa - UFV, Viçosa - MG, Brasil RESUMO O entendimento das necessidades dos clientes e a utilização de tecnologia dos alimentos podem tornar…

Horizonte - MG para estudar o mercado potencial e avaliar a aceitação de uma salada de frutas pronta e embalada. No processo de desenvolvimento do produto, foram selecionadas três formulações, para avaliação sensorial, avaliadas a cada sete dias, durante 21 dias de armazenamento. Na análise de mercado, o produto salada de frutas foi aprovado, enquanto ideia, sendo considerada como ótima e original. Os clientes potenciais se apresentam como abertos a novidades de mercado e a novas…

Laboratório de Análises de Alimentos Certificado de Ensaio Sensorial, Físico-química e Microbiologia. REGISTRO GERAL 009 Identificação do Cliente: Chamyto Cidade: Anápolis Endereço: Av. Universitária Km 3,5 Cidade Universitária Telefone: - Identificação do produto:Leite fermentado

Prática, na disciplina de Análise Sensorial, sob orientação da professora Glêce Milene Santana Gomes Itapetinga – BA Novembro de 2012 1. Resumo Os métodos discriminativos em analise sensorial formam um grupo de técnicas indispensáveis ao analista sensorial de alimentos, bebidas e outros produtos de consumo. Estes métodos, cujo objetivo é medir efeitos específicos pela simples discriminação, baseiam-se na diferença percebida entre dois produtos, levando a uma analise…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS ESCALA HEDÔNICA E TRIANGULAR TERESINA JULHO DE 2013 ESCALA HEDÔNICA E TRIANGULAR TERSINA JULHO DE 2013 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO..........................................................................................................3 2 METODOLOGIA.............................................

Lúcia Helena Pereira Nóbrega4 MÉTODOS DE EXTRAÇÃO, FORMULAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PRODUTO À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA RESUMO: O extrato hidrossolúvel de soja, obtido da extração aquosa de grãos de soja, apresenta limitada utilização na alimentação humana, no Brasil, por falta de hábito de consumo e problemas ligados ao sabor do feijão cru. O objetivo do presente trabalho foi a avaliação sensorial de três métodos de extração e a formulação de um produto a base…

Analise sensorial, teores de nitrato e de nutrientes de alface cultivada em hidroponia sob águas salinas O experimento teve como objetivo determinar os teores de nutrientes e de nitrato e realizar análise sensorial de alface cultivada em sistema hidropônico sob água salina. A análise sensorial é utilizada para medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e como elas são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gustação, tato e audição. O…

o considerável número de doenças veiculadas por alimentos contaminados, o que aumenta a demanda na área da saúde pública. Todo alimento industrializado que chega à mesa do consumidor passa antes por um complexo processo de produção, manuseio, análise, testes, embalagens e transporte em condições adequadas. Em vista disso, um dos grandes desafios do mundo contemporâneo é a produção de alimentos de qualidade e em quantidade suficiente. A eficiência da cadeia produtiva de alimentos…

................. 8 3.5 Metodologia de Análise Sensorial ........................................................... 8 3.5.1 Tabulação dos Resultados ............................................................... 9 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................ 10 ANEXOS ......................................................................................................... 11 Anexo I - Fichas de Análise Sensorial para Aceitação dos Licores ............

ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MANTEIGA COM ADIÇÃO DE PIMENTA CALABRESA Amanda da Silva Rodrigues; Genayna Ferreira Borges; Maria dos Reis; Rafaella Silva Orientadora: Profª. Pabline Rafaella Mello Bueno de Almeida Técnico em Alimentos – 4º ano INTRODUÇÃO A importância da atividade leiteira pode ser destacada pela geração de renda de produtores rurais, pelo elevado valor nutritivo do leite e pela elevada participação do leite e derivados, como iogurtes, queijos e manteiga, na alimentação