Artigo

ISSN 0101-2061

Ciência e Tecnologia de Alimentos

Original

Desenvolvimento de uma salada de frutas: da pesquisa de mercado à tecnologia de alimentos
Fruit salad development: from market research to food technology
Wilton Soares CARDOSO1*, Flávia de Abreu PINHEIRO2,
Ronaldo PEREZ2, Talita PATELLI2, Emanuel Roberto FARIA2
Resumo
O entendimento das necessidades dos clientes e a utilização de tecnologia dos alimentos podem tornar uma ideia em um produto inovador.
O objetivo deste trabalho foi estudar, por meio de uma pesquisa de mercado, a oportunidade de um novo produto e, posteriormente, elaborar uma salada de frutas frescas, utilizando técnicas de processamento mínimo com métodos combinados. A pesquisa de mercado foi realizada na região metropolitana de Belo Horizonte - MG para estudar o mercado potencial e avaliar a aceitação de uma salada de frutas pronta e embalada. No processo de desenvolvimento do produto, foram selecionadas três formulações, para avaliação sensorial, avaliadas a cada sete dias, durante 21 dias de armazenamento. Na análise de mercado, o produto salada de frutas foi aprovado, enquanto ideia, sendo considerada como ótima e original. Os clientes potenciais se apresentam como abertos a novidades de mercado e a novas marcas. Considera ainda como atributos de decisão de compra, em ordem de prioridade: preço, referência, necessidade, composição e ingredientes, valores nutricionais. No desenvolvimento da salada de frutas, todos os três tipos foram aceitos em análise sensorial com até 21 dias de armazenamento.
Palavras-chave: desenvolvimento de novos produtos; métodos combinados de conservação; processamento mínimo.

Abstract
Understanding the customers’ needs and the use of food technology can make an idea become an innovative product. The goals of this study were to investigate, through a market research, the opportunity for a new product, and, subsequently, prepare an acceptable and fresh readyto-eat fruit salad using