escala hedônica

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS

ESCALA HEDÔNICA E TRIANGULAR

TERESINA
JULHO DE 2013

ESCALA HEDÔNICA E TRIANGULAR

TERSINA
JULHO DE 2013
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO..........................................................................................................3
2 METODOLOGIA........................................................................................................5
3 RESULTADO E DISCUSSÃO...................................................................................6
4 CONCLUSÃO............................................................................................................9
REFERÊNCIAS..........................................................................................................10

1 INTRODUÇÃO
Um alimento além de seu valor nutritivo deve produzir satisfação e ser agradável ao consumidor, sendo isto, resultado do equilíbrio de diferentes parâmetros de qualidade sensorial (Barboza et al.,2003).
As percepções sensoriais dos alimentos são interações complexas que envolvem cinco sentidos: visão, olfato, paladar, tato e audição, logo, a avaliação sensorial tem por objetivo detectar diferenças nos produtos avaliados, de acordo com as diferenças perceptíveis na intensidade de alguns atributos (Geise, 1995; Ferreira, 2000).
Para avaliar sensorialmente um produto alimentício, existem recomendações e métodos que podem ser utilizados, dependendo estes do objetivo das análises. Os métodos discriminativos, por exemplo, estabelecem diferenciação qualitativa e/ou quantitativa entre as amostras e incluem os testes de diferença e os testes de sensibilidade (ABNT, 1993). Tais testes buscam estabelecer se existem diferenças ou não entre duas ou mais amostras e, em alguns casos, a magnitude ou importância dessa diferença