fhsg

Revista Varia Scientia Agrárias
v. 01, n. 01, p. 111-120

ARTIGOS & ENSAIOS

Ano de Impressão 2010

Roberta Edna Zadinello1
Silvia Renata Machado Coelho2
Carla Rosane Paz Arruda Téo3
Lúcia Helena Pereira Nóbrega4

MÉTODOS DE EXTRAÇÃO,
FORMULAÇÃO E AVALIAÇÃO
SENSORIAL DE PRODUTO À BASE
DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE
SOJA

RESUMO: O extrato hidrossolúvel de soja, obtido da extração aquosa de grãos de soja, apresenta limitada utilização na alimentação humana, no Brasil, por falta de hábito de consumo e problemas ligados ao sabor do feijão cru. O objetivo do presente trabalho foi a avaliação sensorial de três métodos de extração e a formulação de um produto a base do extrato hidrossolúvel
(leite), adicionado de suco concentrado de laranja. Foram testados três métodos de extração do leite de soja e, em seguida, formulou-se um produto adicionado de 150, 250 e 350 mL de suco de laranja (produtos A, B e C, respectivamente). Realizou-se a análise sensorial dos extratos obtidos e dos produtos formulados com suco de laranja. Os resultados obtidos na análise sensorial dos métodos de extração demonstraram que não houve diferença significativa entre os processos de extração. Porém, a análise do produto formulado indicou haver diferença entre as amostras, sendo que o produto B apresentou maior preferência entre os provadores. Conclui-se que a utilização de tecnologias adequadas para a preparação do extrato de soja e a adição de substâncias que mascaram as características sensoriais indesejáveis são importantes para promover o aumento do consumo deste produto.
Palavras-chave: leite de soja; teste de preferência; qualidade.

Data de recebimento: 27/09/06. Data de aceite para publicação: 05/12/08.
1 Nutricionista, Ninfa Alimentos,Medianeira, PR, e-mail: [e-mail]
2 Prof. Adjunto, CCET, Campus de Cascavel, Unioeste, Cascavel, PR, (0xx45) 32203250, CP 701 – CEP 85819-110 e-mail: [e-mail] (autor para correspondência) 3 Prof.