Morfologia-vegetal

Analise sensorial, teores de nitrato e de nutrientes de alface cultivada em hidroponia sob águas salinas

O experimento teve como objetivo determinar os teores de nutrientes e de nitrato e realizar análise sensorial de alface cultivada em sistema hidropônico sob água salina. A análise sensorial é utilizada para medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e como elas são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gustação, tato e audição. O experimento foi conduzido de dezembro de 2007 a janeiro de 2008, em Piracicaba (SP) em um ambiente protegido. Nesse trabalho, foram usadas as cultivares Verônica de coloração verde e Pira Roxa de coloração roxa, ambas do tipo crespa. O método de produção das mudas foi em espuma fenólica e transplantadas para um berçário com sete dias, irrigadas com solução nutritiva, diluída a 50% aos sete dias após o transplante com solução nutritiva a 100%,visando a adaptação ao cultivo com águas salinas. Aos 23 dias após o transplante foram colhidas quatro plantas centrais e encaminhas para a análise sensorial. Haviam 25 pessoas (voluntários), para avaliar a diferença sensorial do alface cv. Verônica e Pira Roxa cultivada em cinco diferentes níveis de salinidade.
Também foi realizada na mesma ficha de avaliação uma pesquisa para averiguar o que os provadores mais apreciaram e o que menos gostaram, intenção da compra e consumo. O resultado para os atributos sabor, a cultivar Verônica recebeu as melhores notas no nível de salinidade. Analisando os resultados da cultivar Pira Roxa, a melhor nota foi para a alface produzida na água não salina. Para os demais atributos não houve diferença significativa nos diferentes níveis de salinidade. Nas condições que o presente estudo foi realizado, a cultivar Verônica recebeu melhores notas para o atributo sabor e textura em relação a cultivar Pira Roxa. Tradicionalmente o consumidor prefere alface verde pois, muitos ainda não são adeptos a consumir a roxa,