Analise Sensorial De Doce De Leite

relação ao conteúdo proteico. Foram feitas análise microbiológica, físico-química e sensorial das formulações propostas. A análise microbiológica indicou que a bebida elaborada estava dentro dos padrões de segurança alimentar exigidos. A análise físico-química demonstrou que o teor de proteínas da bebida láctea aumentou, a formulação 1 apresentou 3,16g/100g, a formulação 2 apresentou 3,53g/100g e a formulação 3, apresentou 4,26g/100g. E a análise sensorial demonstrou que as formulações…

Faculdade de Educação São Francisco- FAESF Bacharelado em Nutrição- 5º período Disciplina: Análise Sensorial Professora: Delbana Rodrigues Ádria Cristina Celly Jane Edina Marques Jullyana Bezerra Juliane Araújo Kaiulany Aparecida Wellen Dayane TESTE DUO-TRIO Pedreiras/2013 INTRODUÇÃO A análise sensorial consiste em um método de avaliação para a aceitação de alimentos no mercado, através do qual é possível promover o desenvolvimento de novos…

nutritivos e de grande aproveitamento tem crescido mundialmente. o que resulta em diversos estudos na área de produtos lácteos. (THAMER, 2006). Leites fermentados compreendem uma série de produtos lácteos, como iogurte, leites fermentados ou cultivados, leite acidófilo, kefir, kumys, coalhada, buttermilk, leite sweet acidófilo obtidos pela fermentação do leite por micro-organismos específicos (GALLINA, 2011). O crescente mercado dos produtos naturais, aliado ao interesse dos…

Análise Sensorial de Doce de Leite C o nv i d a m o s v o c ê s p a ra p a r t i c i p a re m d o n o s s o g r u p o fo c a l p a ra a a n á l i s e d e doces de leite!! N e sta s e s s ã o, s e rá n e c e s s á r i o d e g u st a r e c a ra c t e r i za r o p ro d u to d a fo r m a m a i s d e ta l h a d a p o s s í v e l ( s a b o r, t ex t u ra , c o r. . . ) . A d u ra ç ã o s e rá d e n o m áx i m o u m a h o ra . Fav o r c o nf i r m a r a s u a p re s e n ç a a t rav é s d…

1-INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA 1.1- INTRODUÇÃO A) CONCEITO - Ciencia que estuda os alimentos – análise de alimentos -Busca conhecer os alimentos de forma mais detalhada: Composição quimica (quali e quanti) Propriedades fisicas, quimicas, toxicológicas Ação no organismo Valor nutricional Valor energético/calórico Adulterações (fraudes) e contaminações B) APLICAÇÕES DA BROMATOLOGIA -Qualidade e segurança alimentar: Detectar fraudes e adulterações Detectar…

2-CARACTERÍSTICAS DOS DOCES DE LEITE EM INDÚSTRIA................................................................................................4 3-MATÉRIAS PRIMAS PARA A FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE..............................................................................................5 4-PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE..............................................................................................6 5-RESUMO DA FABRICAÇÃO DO DOCE DE…

Formulário TCC para Cursos Técnicos TÍTULO DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM AMARANTO E FIBRAS SOLÚVEIS PROBLEMA 1 INTRODUÇÃO A exploração dos caprinos para a produção de leite é bastante antiga, já aparecendo na mitologia grega, onde Zeus teria sido alimentado com leite da cabra Amaltéia (GRIMAL, 1983). A exploração dos caprinos para leite tem crescido, porque além do leite ser considerado um produto de alto valor nutritivo, os caprinos têm a capacidade de se

com itens como torta e rocambole de frango, torta fria, linguiça, pães (de batata ou de milho, por exemplo), geleias, cucas de maçã e de banana e tortas doces. Acompanham café com leite, chocolate quente e suco de frutas. No almoço, o cardápio acompanha a nacionalidade de ascendência, mas na sobremesa são muito comuns os pudins de leite, as frutas e o sagu. O jantar geralmente consiste em sopas como a de cappelletti ou canja. Arroz, batata e macarrão são ingredientes comuns e…

da pesquisa, pela coorientação, pelo carinho, dedicação e amizade. Ao professor Luiz Ronaldo pela contribuição e ensinamentos no desenvolvimento do trabalho. À professora Roberta, pela disponibilidade, auxílio e contribuição na condução das análises microbiológicas. À laboratorista Creuza, por todo auxílio no desenvolvimento do trabalho, pelos ensinamentos e pelo carinho. Aos amigos do DCA, Paulo, Poliana, Flávia Della Lucia, Maria Eliza, Dieyckson, Tassyana, Vanessa e…

na Av. Deputado Paulo Ferraz, 4888 (Galpão – 06) / Teresina – PI ,CEP: 64078 – 820; CNPJ:14838664/000146 ;IE:194634906 , com uma área construída de 2726.7m²,iniciou suas atividades em 12 de Janeiro de 2012, atua no mercado nacional produzindo pães, doces e salgados, tais como: brioches, pão francês, tortas, bolos ,coxinhas, pasteizinhos ,pizzas,empadas, entre outros. O Grupo Carvalho modificou o processo de produção dos produtos de sua padaria. A casa da massa foi montada dentro do…