fabricação doce de leite

SUMÁRIO
1-INTRODUÇÃO..............................................................................................3

2-CARACTERÍSTICAS DOS DOCES DE LEITE
EM INDÚSTRIA................................................................................................4

3-MATÉRIAS PRIMAS PARA A FABRICAÇÃO DO
DOCE DE LEITE..............................................................................................5

4-PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO
DOCE DE LEITE..............................................................................................6

5-RESUMO DA FABRICAÇÃO DO
DOCE DE LEITE..............................................................................................11

6-DEFEITOS NA FABRICAÇÃO DO
DOCE DE LEITE..............................................................................................12

7-CONSIDERAÇÕES.......................................................................................13

8-CONCLUSÃO...............................................................................................14

9-REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..............................................................15

1-INTRODUÇÃO
O doce de leite é um produto típico da América Latina, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. É basicamente um produto resultante da cocção do leite com açúcar até a concentração e caramelização desejada, cuja produção no Brasil encontra-se ao redor de 34.000 t/ano. O doce de leite apresenta elevado valor nutricional por conter proteínas e minerais, além do alto conteúdo energético. No caso do processamento do doce de leite pastoso tradicional a quantidade de açúcar (sacarose) adicionada geralmente equivale a valores entre 18% e 20% do volume de leite utilizado.
O doce de leite, além de seus componentes principais, o leite e o açúcar, pode conter também ingredientes opcionais, tais como: creme, glicose, cacau, chocolate, entre outros. Pode ser consumido puro ou em