Modelo Relatório

Curso Técnico em Agropecuária

Fabricação de Doce de Leite Pastoso
RELATÓRIO

Disciplina: Indústrias Rurais
Professor: Prof. M. Sc. Anésio Mendes de Sousa
Data da experiência: 15 /05 /2013 Data da entrega: 21/05/2013
Turma: C
Aluno: Tiago Alencar Cruz

ARAGUATINS
1º BIMESTRE / 2013

INTRODUÇÃO
O doce de leite é um importante alimento produzido e comercializado principalmente na Argentina e no Brasil. É definido como o produto obtido a partir do cozimento de leite adicionado de sacarose, sendo permitido o uso de muitos outros ingredientes. Pulverizado. É assim que pode ser definido o mercado de doce de leite no Brasil. Ao contrário da Argentina, principal produtor mundial de doce de leite, onde o mercado é dominado por indústrias, no Brasil predominam os pequenos produtores e a fabricação em tachos. Ingredientes comuns (leite e açúcar) e facilidade no processo de produção do doce de leite são os principais fatores para que o mercado tenha adquirido essa característica. Minas Gerais, responsável por um terço da produção nacional de leite, possui o maior parque industrial de laticínios do País. Detém 60% da pro d ução brasileira de queijos, 50% da de doce de leite e 40% da de manteiga. Apesar de existir um bom mercado para o doce de leite, sugere-se ao interessado em se estabelecer no setor uma avaliação cuidadosa do potencial de vendas. São as seguintes as características do comportamento do mercado brasileiro de doce de leite pastoso, dentre outras:

• boa aceitação e difusão; existência de mercados em potencial significativos (centros urbanos de grande e médio portes);
• pequena capacidade de produção individual dos inúmeros produtores existentes;
• concorrência acirrada;
• preço de atacado do produto, que varia conforme o local de vendas, a qualidade e o fabricante.

A composição do doce de leite deve obedecer às seguintes especificações, determinadas pelo Ministério da Agricultura:

• umidade: máximo de 30%