Apostila análise sensorial

UNIVERSIDADE DO ALGARVE ESCOLA SUPERIOR DE TECNOLOGIA Área Departamental Eng.ª Alimentar Análise Sensorial Apontamentos para as aulas da disciplina de Análise Sensorial do Curso de Engenharia Alimentar. Eduardo Esteves ÁREA DEPARTAMENTAL DE ENGENHARIA ALIMENTAR © E. ESTEVES (Faro, Setembro de 2006) Análise Sensorial – Curso de Engenharia Alimentar Prefácio Estes Apontamentos pretendem auxiliar as aulas teóricas e teórico-práticas da disciplina de Análise Sensorial do 1º Semestre 3º Ano do Curso de Engenharia Alimentar. A compreensão de algumas matérias e o aprofundamento de outras poderá ser muito beneficiada pela consulta de manuais dedicados à Análise Sensorial, alguns dos quais se apresentam no destes Apontamentos (vide Bibliografia). O Guia de trabalhos práticos complementa estes apontamentos e serve de base à realização das provas sensoriais propriamente ditas. Após a conclusão, com aproveitamento, desta disciplina, os aluno(a)s terão desenvolvido várias competências específicas, designadamente: 1 – Aprender a delinear e analisar estatisticamente os resultados dos principais testes utilizados na análise sensorial de alimentos: testes analíticos discriminatórios (ou diferenciais), testes analíticos descritivos e testes afectivos; 2 – Aprender a utilizar correctamente uma sala de provas; 3 – Ser treinado na preparação de amostras bem como na execução dos testes sensoriais, incluindo o registo correcto dos resultados; 4 – Desenvolver as…

JOSÉ AMÉRICO TRIVELLATO MESSIAS REDES NEURAIS ARTIFICIAIS: NOVA ABORDAGEM PARA IDENTIFICAÇÃO DA QUALIDADE DA BEBIDA DO CAFÉ ARÁBICA UTILIZANDO-SE RESULTADOS DE ANÁLISES QUÍMICAS Tese apresentada à Universidade Federal de Viçosa, como parte das exigências do Programa de PósGraduação em Engenharia Agrícola, para obtenção do título de Doctor Scientiae. VIÇOSA MINAS GERAIS – BRASIL 2009 JOSÉ AMÉRICO TRIVELLATO MESSIAS REDES NEURAIS ARTIFICIAIS: NOVA ABORDAGEM PARA IDENTIFICAÇÃO DA…

A Estatística aplicada à engenharia é um ramo da estatística que estuda as suas aplicações à engenharia, onde o maior uso seja talvez no controle de processos de produtos e serviços. Mas também é usada, por exemplo, no planejamento de novas estratégias de produção, vendas, etc. Existe uma preocupação da Estatística aplicada à Engenharia que se localiza no Controle de Processos e Manufatura, analisando distribuições e lotes para padrões de qualidade nos produtos. Por exemplo, para a…

No ano de 2008 a porcentagem de consumo foi de 24,6% e em 2009 a porcentagem foi de 27,9%. Segundo uma recente pesquisa do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) os refrigerantes aparecem em 5º lugar no ranking dos alimentos mais consumidos no Brasil, são consumidos 94,7g/dia (SILVEIRA). O mercado de refrigerantes vem passando por intensa reestruturação, bastante distinta da concentração experimentada pelo setor alimentício na década de 90. Tem sido observado intenso…

ALIMENTOS Profa. Dra. Ana Flávia de Oliveira ANÁLISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS Londrina 2012 UTFPR – Campus Londrina – Curso de Tecnologia de Alimentos PREFÁCIO Esta apostila foi elaborada com intuito de auxiliar o aluno no acompanhamento da disciplina de Análise Sensorial. Aqui contempla os testes mais freqüentemente utilizados na indústria de alimentos, bem como, na pesquisa em desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Os exemplos aqui citados, nos testes…

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS ESTAGIÁRIAS DOCENTE: ANA PAULA DE MELO SIMPLÍCIO MÁRCIA LUIZA DOS SANTOS BESERRA PESSOA ANÁLISE DESCRITIVA E QUANTITATIVA-ADQ TERESINA, JUNHO / 2012 JOYCE MARIA DE SOUSA OLIVEIRA ANÁLISE DESCRITIVA E QUANTITATIVA-ADQ PROFESSORAS: PÓS-DOC REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO MSc:CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA ESTAGIÁRIAS DOCENTES: ANA…

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE Etiane Moura de Matos Franco Imanuely Borchardt Gonçalves Joyce de Oliveira Carvalho Patrícia Luisa de Paula Montanher Stella Nunes da Silva Análise sensorial e aceitabilidade de uma formulação de Boursin elaborado na Universidade Vale do Rio Doce - UNIVALE. Governador Valadares 2009 ETIANE MOURA DE MATOS FRANCO IMANUELY BORCHARDT GONÇALVES JOYCE DE OLIVEIRA CARVALHO PATRÍCIA LUISA DE PAULA MONTANHER STELLA NUNES…

BIBLIOGRAFICO 9 INTRODUÇÃO Testes Discriminativos - Testes de Ordenação Será que o consumidor nota a diferença? Será que o consumidor detecta isto? Quantos consumidores detectariam esta diferença? Estes produtos são diferentes? Qual a magnitude da diferença? Será que isto é igual aquilo?(NORONHA, 2003) Os testes sensoriais discriminativos ou de diferença são considerados métodos objetivos utilizados em análise sensorial de alimentos, bebidas e água, com os efeitos das…

PÓS-GRADUAÇÃO, PESQUISA E EXTENSÃO PROGRAMA INSTITUCIONAL DE INCENTIVO À PESQUISA E INICIAÇÃO CIENTÍFICA RELATÓRIO FINAL ELABORAÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO COM ADIÇÃO DE FIBRAS JUNDIAÍ / SP Julho/2012 ALUNO: Marcelo José dos Santos CURSO: Engenharia de Alimentos ORIENTADOR: Prof. Oswaldo Kameyama MODALIDADE: VIC ELABORAÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO COM ADIÇÃO DE FIBRAS Relatório Final apresentado ao Programa Institucional de Iniciação Científica, para…

trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade sensorial de chocolate recheados com morango, laranja ou polpas de maracujá, misturado em fondant, em uma base de gordura hidrogenada e, como trufas. Noventa e quatro consumidores participaram do teste usando uma escala hedónica de 10 centímetros taxa do agrado global das amostras. Two-way análise de variância e técnica do Mapa de Preferência Interno foram utilizados para analisar os dados. Os resultados mostraram uma boa aceitação de…