seminario olfato

ANÁLISE SENSORIAL OLFATO RAMON MARTINES Capão Bonito /SP MARÇO 2014 INTRODUÇÃO Segundo a ABNT, odor é a propriedade sensorial perceptível pelo órgão olfativo quando certas substâncias voláteis são aspiradas (ABNT, 1993). Essas substâncias, em diferentes concentrações, estimulam diferentes receptores de acordo com seus valores de limiar específicos. O olfato é um dos cinco sentidos. O principal órgão responsável pelo olfato, nos humanos, é o nariz. Comparados a outros mamíferos, os seres humanos possuem o olfato pouco desenvolvido. OBJETIVOS Mostrar a importância do olfato para a análise sensorial. Poucas moléculas dispersas no ar já são suficientes para estimular a mucosa olfativa, causando-nos a sensação de odor. Quanto maior for a concentração de moléculas odoríferas no ar, mais os receptores olfativos serão estimulados e maior será a nossa sensação de cheiro . O nosso olfato possui uma grande capacidade adaptativa, pois quando somos expostos a um forte odor temos uma sensação olfativa bem intensa, mas depois de um minuto, a sensação já se tornou praticamente imperceptível. OLFATO A cavidade nasal, que começa a partir das janelas do nariz, está situada em cima da boca e debaixo da caixa craniana. O órgão olfativo é a mucosa que forra a parte superior das fossas nasais - chamada mucosa olfativa ou amarela, para distingui-la da vermelha -

Bibliográficas .................................................................................14 1. Introdução O consumidor é um provador sensorial em potencial, podendo decidir o que irá consumir o que levará para sua residência e como utilizará o produto, ou seja, processado ou in natura. Atualmente, o consumidor está ampliando sua consciência de consumo, exigindo qualidade nos produtos e buscando maior diversificação nas prateleiras, bem como produtos de fácil…

INTRODUÇÃO A análise sensorial é definida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1993) como a disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Por definição, análise sensorial implica no uso dos sentidos e é realizada por pessoas treinadas selecionadas com base na consistência e na habilidade de discriminar. Devido aos…

PRÁTICA DE ANÁLISE SENSORIAL: TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES E TESTE DE IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS BÁSICOS SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u 1Introdução PAGEREF _Toc401053799 \h 32Teste de reconhecimento de odores PAGEREF _Toc401053800 \h 42.1 Materiais PAGEREF _Toc401053801 \h 52.2Procedimento PAGEREF _Toc401053802 \h 62.2.1Substâncias utilizadas na aula prática PAGEREF _Toc401053803 \h 73Teste de identificação de gostos básicos…

Sistema Sensorial O que é? O sistema sensorial é a parte do sistema nervoso responsável pelo processamento de informações sensoriais. Os sistemas com características específicas dentro da boca, da língua, do nariz e fossas nasais, traduzem informações sensoriais em sinais elétricos, que são transmitidos ao encéfalo através do sistema nervoso. O encéfalo pode então entender e processar essas informações, possibilitando-nos os sentidos. Paladar e Olfato Os sentidos gustativo e…

O QUE É ANÁLISE SENSORIAL? ANÁLISE SENSORIAL é, tal como o nome já diz, um processo analítico, isto é, que analisa, que mede características de alguma coisa. O termo SENSORIAL é relativo à SENSIBILIDADE, que transmite sensações, tendo como centro das sensações o cérebro. Tecnicamente a Análise Sensorial é uma disciplina científica usada para medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidos pelos órgãos da visão, olfação,…

Cristina Arruda Gonçalves Curso de Engenharia de alimentos - Análise Sensorial de alimentos 2ª aula prática – Avaliação de odores e aromas Data da aula: 10/12/2012 Introdução: A interação dos nossos sentidos resulta numa complexa interação, podendo ser usada em programas de controle de qualidade visando sempre o melhor para o consumidor. Uma equipe de provadores indicam a preferência do consumidor, seleção do melhor processo, determina a aceitabilidade e qualidade do alimento e…

químico dos animais foi conservado e surgiram formas adicionais da análise da informação química. Além de mediar o sentido olfatório, os receptores químicos proporcionam o sentido da gustação. As informações gustativas e as olfativas são integradas no cérebro juntamente com sensação de textura e temperatura dos alimentos nos proporcionando a impressão final dos alimentos. 1. Olfato 1.1 Introdução: O olfato é o sentido mais importante nos cães, exercendo função…

toxinas) Principais atributos sensoriais Vinho As características sensoriais de um vinho dependem da sua composição química. O vinho é uma solução hidro-alcoólica que contém açúcares, ácidos, sais, compostos fenólicos e substâncias aromáticas voláteis. Por isso, as características sensoriais de um vinho não dependem de uma única substância, mas sim do equilíbrio harmonioso dos seus variados componentes. Aparência Limpidez Tonalidade Intensidade Efervescência Lágrima Defeitos…

FACULDADES INTEGRADAS BARROS MELO Curso de Comunicação Social – Publicidade e Propaganda A Identidade Olfativa como elemento de Brand Equity MARCELLO CALDAS BRESSAN 1 A Identidade Olfativa como elemento de Brand Equity MARCELLO CALDAS BRESSAN Olinda, Outubro de 2010. 2 Marcello Bressan A Identidade Olfativa como elemento de Brand Equity Monografia requisito apresentada complementar como para obtenção do grau de Bacharel em Comunicação Social com…