ANÁLISE SENSORIAL

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS
DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIÇÃO, FISIOTERAPIA E TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA.
CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA Curso de Tecnologia em Gastronomia

RELATÓRIO REFERENTE À AULA PRÁTICA DE ANÁLISE SENSORIAL: TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES E TESTE DE IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS BÁSICOS

SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u
1Introdução PAGEREF _Toc401053799 \h 32Teste de reconhecimento de odores PAGEREF _Toc401053800 \h 42.1 Materiais PAGEREF _Toc401053801 \h 52.2Procedimento PAGEREF _Toc401053802 \h 62.2.1Substâncias utilizadas na aula prática PAGEREF _Toc401053803 \h 73Teste de identificação de gostos básicos PAGEREF _Toc401053804 \h 83.1.1Materiais PAGEREF _Toc401053805 \h 93.1.2Procedimento PAGEREF _Toc401053806 \h 103.1.3Ficha de avaliação das amostras. PAGEREF _Toc401053807 \h 104Resultados Obtidos PAGEREF _Toc401053808 \h 114.1Teste de reconhecimento de odores PAGEREF _Toc401053809 \h 11Objetivo : Identificar 70% dos odores PAGEREF _Toc401053810 \h 11Quantidade de amostras: 20 amostras sendo 1,0 ponto para identificação correta do aroma/ 1,0 para associação / 0,5 ponto para caracterização . Total = 20 amostras = 100% . PAGEREF _Toc401053811 \h 11Código/ Julgamento Aluno PAGEREF _Toc401053812 \h 11Número de acertos = 17 PAGEREF _Toc401053813 \h 1120-100% :17-x PAGEREF _Toc401053814 \h 11Número de pontos obtidos = 85% PAGEREF _Toc401053815 \h 114.2Teste de identificação de gostos básicos PAGEREF _Toc401053816 \h 125CONCLUSÃO PAGEREF _Toc401053817 \h 136Referências Bibliográficas PAGEREF _Toc401053818 \h 14

IntroduçãoForam ministrados dois testes sensoriais, reconhecimento de aroma/odores e sabor. Os testes tinham a finalidade de simular uma seleção de equipes de provadores sensoriais, sendo que o teste de sabor houve grande índice de aprovação. No entanto, na identificação de aromas/odores obteve-se um baixo