Analise Sensorial Estatistica

empirismo inglês e norte-americano (comportamento) e a escola de Leipzig (processos sensoriais). Duas características preocupantes da psicometria são que ela ainda apresenta, em sua prática pelo menos, uma concepção positivista do método de indução (conhecendo o singular, se faz a ciência do universal); e que pelo fato de seus precursores serem estatísticos, a psicometria é considerada como um ramo da estatística, quando deveria ser considerada ramo da psicologia. A psicometria,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO – UFMA CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS, SAÚDE E TECNOLOGIA – CCSST. CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE ANÁLISE SENSORIAL PROF.ª DR.ª ANA LÚCIA FERNANDES - TESTE DUO-TRIO - ______________________________________ Rafael Vilarins Silva Imperatriz 2013 1. Introdução O refrigerante pode ser conceituado como sendo um tipo de bebida, não alcoólica, não fermentada e carbonatada, que é…

AVALIAÇÃO DO PERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA A BASE DE LEITE DE SOJA. Bruna Yera Barchi¹, Giselle Gil Enir¹, Jevielli Ramos da Silva¹, Marco Pupim¹, Renata X. S. Benito Damiatti ¹, Sandra Regina Alves de Souza¹ Resumo O perfil sensorial de bebida láctea a base de leite de soja foi obtido por meio da Análise Sensorial, com o critério de comparação com outro produto da mesma marca comercial. Os cinco termos requisitados para avaliação foram fornecidos p ara uma…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: Análise sensorial de alimentos Nº DE CRÉDITOS:04 PROFESSORES RESPONSÁVEIS: Moacir Evandro Lage, Cristiano Sales Prado EMENTA Utilização de princípios e fundamentos de análise sensorial em pesquisa e controle da qualidade de alimentos. Propriedades sensoriais dos alimentos. Métodos de avaliação sensorial de alimentos. Métodos discriminativos, descritivos e de aceitação. Seleção e treinamento de provadores. Análise estatística dos dados.…

concentrações de etanol superiores foram mais produtivos. Os vinagres obtidos pelo PS produziram em 12 horas entre 1,00 e 1,78% (p/v) de ácido acético, com rendimentos variando entre 93,24 e 98,34% e produtividades entre 0,83 e 1,73g/L.h. A análise sensorial, através do teste de ordenação, indicou que os vinagres de kiwi obtidos pelo PG foram superiores, com índices de aceitabilidade acima de 70%. Palavras-chave: Actinidia deliciosa; kiwi; vinagre; fermentação acética. oxygen flow of…

Utilização da Análise Discriminante para Comparação da Qualidade Sensorial da Bebida deAcessos Pertencentes aos Grupos Bourbon e Híbrido de Timor1 Rafael Leal Milagres2,Igor Ferreira Coelho3,Antônio Alves Pereira4, Felipe Lopes da Silva5, Antônio Carlos Baião de Oliveira6, Fernanda Cupertino Rodrigues7, David Carlos Ferreira Baffa8, Luciano Miranda de Paula9, Ney SussumuSakiyama10 Resumo Este trabalho foi realizado com o objetivo de comparar a qualidade sensorial da bebida…

água a 90ºC. Os grãos foram acondicionados em sacos plásticos e congelados em freezer doméstico a -18ºC, sendo armazenados a essa temperatura. Foi realizado o estudo de vida de prateleira desse produto por 180 dias, através de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, preservando-se em boas condições para o consumo. Foi realizado também o teste de aceitação do produto comparando-se com o feijão verde fresco. Embora o nível de aceitação não tenha sido muito alto (71,1%)…

INTRODUÇÃO A NBR 12806 define análise sensorial como uma disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição (ABNT, 1993). O objetivo da avaliação sensorial é detectar diferenças entre os produtos baseado nas diferenças perceptíveis na intensidade de alguns atributos (FERREIRA et al., 2000). Os testes sensoriais discriminativos ou de…

Rodas pela preciosa orientação na análise sensorial. Ao meu tio Prof. Dr. Arlindo Tribess pelo exemplo profissional, pelo carinho e pela grande contribuição durante todo o período de mestrado. Ao estagiário Paulo A. da Silva Júnior por contribuir de forma tão significativa na execução da parte experimental deste trabalho. Aos 23 provadores que colaboraram com a análise sensorial e com paciência e generosidade compareceram aos exaustivos 11 dias de treinamento e análise. Aos colegas do…

Hume (1739-1740) quanto pelo Popper (1972). Por outro lado, em Psicometria predomina a concepção estatística (método estatístico) sobre a psicologia, pois os percursores que desenvolveram a Psicometria eram estatísticos de formação, tanto é que ainda se define a psicometria como um ramo da Estatística, quando na verdade ela deve ser concebida como um ramo da Psicologia que interfaceia com a Estatística (Pasquali, 2003). Assim sendo, segundo este autor, a origem da Psicometria deve ser…