Avaliação do perfil sensorial e aceitação de bebida láctea a base de leite de soja.

AVALIAÇÃO DO PERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE BEBIDA
LÁCTEA A BASE DE LEITE DE SOJA.

Bruna Yera Barchi¹, Giselle Gil Enir¹, Jevielli Ramos da Silva¹, Marco Pupim¹,
Renata X. S. Benito Damiatti ¹, Sandra Regina Alves de Souza¹

Resumo
O perfil sensorial de bebida láctea a base de leite de soja foi obtido por meio da Análise Sensorial, com o critério de comparação com outro produto da mesma marca comercial. Os cinco termos requisitados para avaliação foram fornecidos p ara uma equipe de provadores composta por dezesseis mulheres e quatorze homens. Os resultados foram submetidos aos cálculos da media, desvio -padrão e coeficiente de variação e ao teste de qui -quadrado. A bebida láctea a base de soja apresentou uma media de satisfação abaixo de 50% na opinião dos provadores de ambos os sexos, com relação ao sabor, que é o principal fator de aceitação de um alimento. A intenção de compra do produto também foi muito baixa , deixando evidente a rejeição do produto pelos provadores. Os resultados mostraram que, mesmo com os benefícios existentes nos produtos derivados da soja, o sabor destes produtos não atende as expectativas dos consumidores. Palavras-chave: bebida láctea a base se soja; análise sensorial; sabor; produtos derivados da soja; perfil sensorial.

¹ Faculdade de Tecnologia em Alimentos, FATEC, Marília, 2012

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1. Introdução

A expansão do setor de agronegócio no Brasil mostra um cenário favorável contribuindo na geração de saldo comercial, no fornecimento de alimentos e na geração de empregos, contudo, devido à concorrência no mercado de alimentos há a necessidade das empresas diversificarem e buscar estratégias especiais, buscando criação de novos produtos voltados a segmentos de consumidores que buscam novos hábitos de consumo relacionados aos aspectos nutricionais e de saúde. As bebidas a base de soja é uma alternativa especial, pois o mercado de líquidos para beber apresenta-se um ambiente favorável propício para o