Alimentos

Publicação da Universidade Estadual de Goiás – UnU São Luís de Montes Belos

Láctea:
Revi Revista Eletrônica do Curso de Tecnologia em Laticínios

Editorial
Prof. Esp. Talita Andrade da Silva Prof. Ms Joice Vinhal Costa Prof. Ms Aracele Pinheiro Pales

Artigos originais
. Avaliação sensorial de leite condensado adicionado com proteína de soja . A importância da análise físico-química do leite para a qualidade do produto final . Análises físico-químicas no leite produzido em Palimnópolis – GO para identificação de fraudes . Aproveitamento de soro lácteo para elaboração de pudim de soro de leite . Avaliação da temperatura das gôndolas de derivados lácteos dos três principais supermercados na cidade de São Luís de Montes Belos – GO . Avaliação da temperatura de estocagem de lácteos nas gôndolas dos supermercados da cidade de São Luís de Montes Belos/GO . Avaliação do índice crioscópico do leite cru produzido na região de São Luís de Montes Belos em diferentes estações do ano . Avaliação sensorial e intenção de compra de doce de leite com 2% e 4% de amido de milho . Determinação da qualidade do efluente na ETE de um laticínio da região de São Luís de Montes Belos – GO . Discernimento dos consumidores sobre os benefícios do leite e derivados à saúde humana . Efeito da temperatura sobre a microcristalização do soro de leite . Elaboração de Petit Suisse enriquecido com soja . Importância dos parâmetros de qualidade da água no abastecimento de indústria laticinista . Verificação da eficiência de microrganismos no tratamento de efluentes de uma indústria de couros

2 AVALIAÇÃO SENSORIAL DE LEITE CONDENSADO ADICIONADO COM PROTEÍNA DE SOJA

Benedita Rodrigues de Oliveira1; Silvanília Maria da Silva Sousa2
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Acadêmica do curso de Tecnologia em Laticínios. UEG – UnU São Luís de Montes Belos – GO. Professora do curso de Tecnologia em Laticínios. UEG – Unu São Luis de Montes Belos – GO.

RESUMO: A soja é uma fonte importante de proteínas e possui um alto