TCC

Formulário

TCC para Cursos Técnicos

TÍTULO
DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM AMARANTO E FIBRAS SOLÚVEIS

PROBLEMA

1 INTRODUÇÃO A exploração dos caprinos para a produção de leite é bastante antiga, já aparecendo na mitologia grega, onde Zeus teria sido alimentado com leite da cabra Amaltéia (GRIMAL, 1983). A exploração dos caprinos para leite tem crescido, porque além do leite ser considerado um produto de alto valor nutritivo, os caprinos têm a capacidade de se adaptar a condições criatórias variáveis, podendo proporcionar a famílias de baixa renda familiar, e a população em geral, uma melhoria do nível nutricional da dieta (FIGUEIREDO, 1990; MEDEIROS et al., 1994; KNIGHTS; GARCIA, 1997). Até 1988, no Brasil não havia nenhuma comercialização legalizada de leite de cabra, e todo o comércio, era feito de maneira clandestina, quanto aos aspectos sanitários e fiscais. Por ser uma atividade muito recente no país, levar em consideração, quando se faz comparações com as indústrias e mercados de outros países que estão na atividade de caprino cultura leiteira há muito tempo e dispõe de grande apoio governamental para o desenvolvimento desta atividade (CORDEIRO, 2006).
No Brasil concentra-se na região Nordeste 92,00 % do rebanho caprino brasileiro, e é onde mais recentemente iniciou-se sistema organizado de aquisição, industrialização e distribuição de leite com os programas institucionais de governos estaduais.
O Nordeste brasileiro pelo tamanho do rebanho existente um potencial de exploração, porém, apresenta um pequeno aproveitamento de seu potencial de produção de leite de cabra e derivados, havendo necessidade de mais programas e incentivos para se alcançar um grande desenvolvimento do setor (CORDEIRO, 2006).
Outro fato muito interessante e importante é que o leite de cabra é único em múltiplas utilizações, e por isto tão difundido e consumido sob as mais diversas formas, seja para subsistência, como matéria prima dos