CONTEÚDO DE FIBRAS SOLÚVEIS PRESENTES EM PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS EM RECIFE-PE, BRASIL

CONTEÚDO DE FIBRAS SOLÚVEIS PRESENTES EM
PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS EM RECIFE-PE,
BRASIL
Silva TMI, Melo JFHII, Lima VLAGIII

Resumo
Os produtos lácteos se destacam por apresentar alto valor nutricional e proteínas de elevado valor biológico, porém não contêm, naturalmente, fibras em sua composição química. A indústria alimentícia vem oferecendo alimentos enriquecidos com fibras solúveis a fim de atender à crescente demanda do mercado consumidor por novos alimentos com baixo valor energético. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo verificar nos rótulos de laticínios informações sobre a adição de fibras solúveis verificando quais os tipos utilizados e as quantidades presentes nesses alimentos. As informações nutricionais presentes nos rótulos dos laticínios foram coletadas a partir de visitas a supermercados da rede varejista da Cidade do
Recife, Brasil. Os produtos avaliados foram: bebidas lácteas, iogurtes, leites, queijos, sobremesas lácteas e sorvetes de 12 marcas comercial, codificadas por letras A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K e L. Os resultados obtidos revelaram uma grande variação nos tipos de fibras dietéticas bem como nas quantidades presentes nos respectivos alimentos. Entre os produtos avaliados, os sorvetes se destacaram por apresentar mais altos teores de fibras. Dessa forma, o consumo de produtos lácteos contendo fibras dietéticas solúveis poderá contribuir para o aporte das necessidades diárias de ingestão desse nutriente.

Aluna do Curso de
Economia Doméstica da
Universidade Federal Rural de Pernambuco/UFRPE.

I

Economista Doméstica,
Universidade Federal Rural de Pernambuco.
II

Doutora em Nutrição; Professora Associada do Curso de Economia Doméstica e do Curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de
Alimentos da UFRPE.
III

[e-mail]

Palavras-chave:
Fibras solúveis; laticínios; saúde humana.

Abstract
Dairy products stand out due to its high nutritional value and