Relatorio

INTRODUÇÃO

A NBR 12806 define análise sensorial como uma disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição (ABNT, 1993). O objetivo da avaliação sensorial é detectar diferenças entre os produtos baseado nas diferenças perceptíveis na intensidade de alguns atributos (FERREIRA et al., 2000).
Os testes sensoriais discriminativos ou de diferença são considerados métodos objetivos utilizados em análise sensorial de alimentos, bebidas e água, com os efeitos das opiniões dos indivíduos minimizados. Medem atributos específicos pela discriminação simples, indicando por comparações, se existem ou não diferenças estatísticas entre amostras. Os testes discriminativos ou de diferença mais empregados em análise sensorial são o triangular, duo-trio, ordenação, comparação pareada e comparação múltipla ou diferença do controle. O teste triangular detecta pequenas diferenças entre amostras (IAL, 2008).
De acordo com Martins (2002), os testes sensoriais de preferência são utilizados para detectar a predisposição do consumidor em adquirir um determinado produto. A preferência pode expressar o grau máximo de gostar ou não gostar de um produto; implica na escolha de uma amostra ou de um produto sobre o outro; expressa o julgamento da qualidade de um produto pelo consumidor. Dentre os testes de preferência encontra-se a escala hedônica.
A escala hedônica é usada para medir o nível de preferência de produtos alimentícios por uma população, relata os estados agradáveis e desagradáveis no organismo (IFT, 1981).
Este trabalho teve como objetivo determinar a preferência e a aceitabilidade de amostras de queijo e goiabada utilizando escala hedônica e teste triangular modificado bem como verificar se há diferenças significativas entre as amostras por meio do teste triangular.

METODOLOGIA

Os testes foram realizados com goiabada (marcas