RELATORIO ANALISE SENSORIAL PREFERENCIA E ACEITABILIDADE

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

VERIFICAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE
PANELINHA RECHEADA E A PREFERÊNCIA DE
REFRIGERANTE SABOR GUARANÁ

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

Amanda Fiedler
Anelise Pigatto Bissacotti
Cátia Daiane Scherer
Daiana dos Santos
Jéssica de Almeida
Jordana Konorath
Lidiane Carvalho

Santa Maria, RS, Brasil
2015

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1 INTRODUÇÃO

Os refrigerantes são bebidas carbonatadas e não alcoólicas produzidas industrialmente à base de açúcar líquido (xarope simples) e gás carbônico, podendo conter edulcorantes e aromas sintéticos em sua composição. O Brasil é o terceiro produtor mundial de refrigerantes, depois dos Estados Unidos e México, contudo em relação ao consumo per capita é da ordem de 69 Litros por habitante por ano, o que coloca o país na 28ª posição. No período de 1988 a
2005 o mercado nacional de refrigerantes cresceu 165%. De acordo com o Ministério da
Saúde, o número de pessoas que está passando a consumir refrigerantes regularmente está aumentando. No ano de 2008 a porcentagem de consumo foi de 24,6% e em 2009 a porcentagem foi de 27,9%. Segundo uma recente pesquisa do Instituto Brasileiro de
Geografia e Estatística (IBGE) os refrigerantes aparecem em 5º lugar no ranking dos alimentos mais consumidos no Brasil, são consumidos 94,7g/dia (SILVEIRA).
O mercado de refrigerantes vem passando por intensa reestruturação, bastante distinta da concentração experimentada pelo setor alimentício na década de 90. Tem sido observado intenso crescimento de pequenas empresas (atuação predominantemente regional), constituindo processo de desconcentração (SANTOS&AZEVEDO, 1999 APUD CARNEIRO et al 2003).
A avaliação das propriedades sensoriais dos alimentos envolve um conjunto de técnicas denominadas de análise sensorial. Em geral, essas técnicas são utilizadas com grandes grupos de consumidores para avaliação da preferência ou aceitação e com pequenos
grupos