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CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA ETEC DR. LUIZ CÉSAR COUTO - QUATÁ CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE DOCE DE LEITE Autores: ALINE APARECIDA DOURADO FERNANDO AUGUSTO PRETELI GRAZIELA PREVELATO Trabalho apresentado como exigência parcial para Conclusão do Curso Técnico em Alimentos. Quatá - SP Outubro/2012. CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA ETEC DR. LUIZ CÉSAR COUTO - QUATÁ CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE DOCE DE LEITE Autores: ALINE APARECIDA DOURADO FERNANDO AUGUSTO PRETELI GRAZIELA PREVELATO Orientador: Wolney Dalla Pria Júnior Co-orientador: Lucas Caldeirão Rodrigues Miranda Trabalho apresentado como exigência parcial para Conclusão do Curso Técnico em Alimentos Quatá - SP Outubro/2012 “As Vezes construímos sonhos em cima de grandes pessoas... O tempo passa... e descobrimos que grandes mesmo eram os sonhos e as pessoas pequenas demais para torná-los reais!” (Bob Marley) AGRADECIMENTOS A DEUS “Minha fé é no desconhecido, em tudo que não podemos compreender por meio da razão. Creio que…

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ANÁLISE SENSORIAL DO DOCE DE LEITE DE SOJA CASEIRO E INDUSTRIALIZADO CARLA DUARTE DE BARROS Frederico westphalen 2011 ANÁLISE SENSORIAL DO DOCE DE LEITE DE SOJA CASEIRO E INDUSTRIALIZADO por Carla Duarte de Barros Projeto de pesquisa apresentado à disciplina de Metodologia Científica, no Curso Superior de Tecnologia em Alimentos como forma de avaliação parcial para obtenção de aprovação do semestre, da Universidade Federal de Santa Maria, UFSM…

Avaliação sensorial de doce de leite pastoso com diferentes concentrações de amido, Demiate et al. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE LEITE PASTOSO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AMIDO1 Francisco Eneias KONKEL2, Sílvia Maria Rodrigues de OLIVEIRA2, Deise Rosana Silva SIMÕES2, Ivo Mottin DEMIATE3,* RESUMO O doce de leite é um importante alimento regional, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. Há grande heterogeneidade da qualidade desse produto, ocorrendo…

Tecnologia de Alimentos I – TQ-100 AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PÃO DOCE ADRIANO LENZ DAL NEGRO, BRUNO BELLO, HENRIQUE BORTOLAZ. RESUMO: Pão pode ser definido como um produto obtido de massa preparada com farinha de trigo, fermento biológico, água e sal, sendo capaz de conter outras substâncias alimentares. Existem vários tipos de pães diferenciados pelas suas características, sendo o pão doce uma das mais importantes. Como a indústria da panificação é capaz de absorver outros…

DOCE DE LEITE PASTOSO ELABORADO COM AÇÚCAR MASCAVO E CALDA DE AMEIXA Claudia Schissler Yohanna Evili da Silva _______________________________________________________________ RESUMO - O leite é incontestavelmente um alimento de alto valor nutritivo e bastante consumo em todas as partes do mundo tanto em sua forma liquida como na forma de seus mais diversos derivados, como o doce de leite que é um produto obtido pela concentração do leite adicionado de açúcar através de…

Doce de leite pastoso elaborado com açúcar mascavo Materiais e Métodos Materiais Para elaboração das formulações foram utilizados leite integral adquirido na fazendinha da Universidade estadual de Maringá; açúcar mascavo orgânico adquirido no Mercadão Municipal de Maringá; amido e bicarbonato de sódio também adquiridos no comércio local. Processamento do doce de leite A fabricação do doce de leite foi realizada artesanalmente no laboratório de Engenharia de Alimentos da…

elaboração de Doces em Pasta. Juliana de Fátima Vizu1, Ana Karina Nicola Gervásio2, Edmar da Costa Alves3, Belami Cassia da Silva4 1 Graduanda em Engenharia Agronômica – Instituto Federal de Ciência e Tecnologia de Rondônia-Campus Colorado do Oeste/IFRO Estudante de Técnico em Agropecuária – Instituto Federal de Ciência e Tecnologia de Rondônia-Campus Colorado do Oeste/IFRO 3 Técnico em Alimentos – Instituto Federal de Ciência e Tecnologia de Rondônia-Campus Colorado do Oeste/IFRO 4…

Universidade Federal de Viçosa - Campus Florestal Área de Exatas e Tecnológicas EAF 468 – Análise Sensorial PERFIL FLASH Florestal - MG Abril – 2013. 1. INTRODUÇÃO A análise sensorial é um campo muito importante na indústria de alimentos, pois contribui direta ou indiretamente para inúmeras atividades, como desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade, reformulação e redução de custos de produtos, relações entre condições…

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE LEITE PASTOSO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AMIDO  O doce de leite é um produto típico da América Latina, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina, não apresenta uniformidade de qualidade, especialmente em relação às características sensoriais.  É um produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor à pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem…

Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.1, p.21-26, 2011 ISSN 1517-8595 21 ANÁLISE SENSORIAL DE SORVETE DE BATATA-DOCE Cristiane Silva Sânzio Gurgel1, Salete Maria de Olinda Carvalho Farias2, Larissa Raphaela Gonçalves de Farias3 , Ricardo Targino Moreira4 RESUMO A batata-doce é cultivada em vários países, sendo a Ásia o principal continente produtor. Em 2007, a FAO relatou que o Brasil foi considerado o quinto maior produtor desse tubérculo. Devido a batata-doce ser…